原来“穷人的燕窝”就是它？长寿的良药！
2016/8/27 老中医养生
银耳被人们誉为“菌中之冠”，质量最为上乘的称作雪耳。营养价值很高，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，历代皇家贵族将银耳看作“长生不老良药”哦。
1银耳的营养价值
银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷、钾、维生素B1、维生素B2、维生素D等人体所需的元素，是我国的传统滋补珍品。
银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳、润泽皮肤等功效，还可以用于治疗妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠等。
银耳因其颜色、口感、功效都和燕窝相似，又被称为“穷人的燕窝”。对工作刚刚起步、经济能力不足的女性十分受用。
2制作银耳要小心
银耳在制作过程中需要注意的是，银耳应用开水泡发，泡发后要去掉未发开的部分，尤其是那些呈淡黄色的部分。
银耳要选择新鲜的，一定不能食用变质的银耳，会有危险。
3银耳的家常吃法
1红枣南瓜银耳汤
主料：银耳 (15克)
辅料：红枣、南瓜、糯米粉、冰糖、蜂蜜 (适量)
做法：
1、将提前用冷水泡上一个小时的银耳和适量的水, 放入电饭煲中；
2、按下“煮粥”的功能键；
3、碗中放入糯米粉，加入适量的蜂蜜；
4、和成软硬适度的糯米团；
5、洗净红枣， 去除中间内核；
6、将糯米面团塞入其中；
7、南瓜去皮， 用挖球器挖出小球；
8、同时准备好其它原料： 南瓜小球， 糯米红枣，适量冰糖；
9、待银耳汤煲到八、九成熟时， 加入其余三样原料， 继续煮， 直至煮好。
2香蕉百合银耳羹
主料：银耳 (若干)、香蕉 (1根)、百合 (1把)
辅料：枸杞子 (十余粒)
做法：
1、银耳泡发，洗净。
2、银耳放入沙煲，大火煮开，小火慢炖30分钟。
3、放入百合，煮5分钟。
4、加入冰糖，煮10分钟，至冰糖融化。
5、香蕉剥去皮，切厚片。
6、将枸杞子冲洗一下，放入沙煲。
7、加入香蕉片，煮开即可。
3银耳炖鹌鹑蛋
主料：银耳 (4朵)、鹌鹑蛋 (6枚)
辅料：红枣 (6个)、枸杞子 (若干)
做法：
1、银耳提前泡发。
2、鹌鹑蛋煮熟，剥去壳备用。
3、银耳洗净放入锅中，加入适量冷水；大火煮开，小火慢炖20分钟。
4、加入红枣，再煮15分钟。
5、加入冰糖，继续煮10分钟，至糖化。
6、倒入鹌鹑蛋，煮10分钟。
7、加入枸杞子，煮开即可。
4燕麦银耳粥
主料：银耳 (15克)、燕麦 (100克)
辅料：大枣 (6个)
做法：
1、银耳用水泡发、洗净备用。
2、大枣洗净切成小块备用。
3、锅中加入适量的水，放入大枣和银耳煮开。
4、煮到银耳和大枣软烂。
5、加入速溶麦片一起煮。
6、煮到麦片变软即可。
5山芋银耳粥
主料：鸡蛋 (1个)
辅料：银耳 (少许)、中等大小山芋 (1个)、肉松 (适量)、白糖油 (适量)
做法：
1、选用一个大小适中的山芋，去皮洗净，并将山芋切成碎块(便于吸收)。
2、将碎块山芋倒入干净锅内，加适量水，开大火烧。
3、将银耳加水浸泡数十分钟，去掉尾部硬根。将银耳切成碎片，待用。将碗里倒入适量淀粉，加少量水，搅拌，待用。(作用：增加粥的粘稠度)
4、待山芋烧熟之后，将准备好的银耳碎片倒入锅内，加入一勺糖，少许油，中火烧约5分钟。
5、开锅，将鸡蛋打入锅内，(此时，调成小火，避免鸡蛋快速结合)鸡蛋入锅后，快速将鸡蛋调开，避免鸡蛋凝结。之后再将锅内加入准备好的淀粉。搅拌，使粥变的粘稠，关火。
6、将粥盛入碗内，在粥中间撒些肉松(这个可根据自己的口味，决定量的多少)。
4银耳的注意事项
银耳一定要充分熬化，时间够长，汤才会黏稠好喝。
另外，银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，就会有大麻烦，易造成人体缺乏正常的造血功能。
所以，一次不要煮太多银耳汤，现做现吃。
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