德明美食之蛋炒饭
2016/6/21 德明中医
2016.06.03德明中医群
德明美食之蛋炒饭
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大千老师：下一道，食客们注意了，蛋----炒-----饭，吃一口，你还能拒绝吃第二口吗？不能，越吃越想吃，小二，再来一大碗。老婆，你今天已经吃了3大碗了。不行~~~我还想吃。
明烛须眉：吃完，还要舔盘子。
春燕：老师说得让人一下午肚子都饿着。
师：我错了，应该5点开讲的。这个蛋炒饭，首先一个鸡蛋就够了，说一个，这个鸡蛋最好是柴鸡蛋，不要委屈了自己，普通鸡蛋实在是太差了。
學守氣：老師...什麼叫柴鸡蛋?
师：就是家养鸡下的蛋，产量低，网上有卖的，有真有假。真的，蛋黄黄的可爱，蛋清粘稠饱满。黄太红的，都是假的。在碗里搅完倒出后，鸡蛋液挂碗明显，这就是真的。
好心情：小时候都是自己家养几只母鸡，每天上午就跑鸡窝里面摸鸡蛋，放在瓦罐里面。
师：还是，锅烧热，下油，下鸡蛋液。这里要注意，油一定要很热，就是要冒大烟的那种。下入鸡蛋液后，迅速搅拌，然后迅速关小火。鸡蛋充分搅开搅散，千万别把鸡蛋炒干了，或糊了，这是个火候问题。
然后，加入葱，米饭，生抽少许，这是最简单的。喜欢的可以加，火腿丁，黄瓜丁，胡萝卜丁，泡的海米等。这时米饭是凉的，成块的，可以简单铲碎。但没有必要完全碎。
关键在下面：盖盖儿，小火煨，5-10分钟不等，中间开盖一两次，把米饭弄碎，千万不要放一点水，中间轻微翻炒一两下就可以。一定一定，盖盖儿煨，一会热气上来，就把冷硬的饭团化开了。
宁静致远：怪不得我老公比我做的好吃，我就看他经常闷。
王燕：我每次都是用铲子摁下去把饭团摁开的。
师：最好，可以煨出嘎儿来，金黄色的。
达达：锅巴？不会糊了？
师：不可能糊。小火煨，中间翻动几下。不可大翻，待所有硬块都无，米饭松散而不干，蛋米之香扑鼻而来，一品上好的蛋炒饭就算成了。食客们请尝。也是10元一份，给100元不找零。
瓶子：给10块。
师：10元不收，不给100的，都不许走，我是说吃一口，10元。
丁丁：就是，我拿个箩帮老师收，快快，捧场交费了。
素心：留下来刷碗。
懒洋洋：应该按米粒儿算吧？
师：这是技术活，为师容易吗？蛋炒饭是为师的绝活。
王燕：一直觉得炒饭比较硬，会不会不适合我这种脾虚的人吃？
师：只要盖好盖，松软可口，怎么会硬呢？
花开：还没放盐？
师：对了，愿意加盐的，最后加一点点。
王燕：直接加盐，化的开吗？还是加一点点盐水？
师：千万别加水!!切记，不要炒得太干，或太松散，或是太糯，这就是一个刚刚好的口感。既不油，又有油的润；既不干，又松散可口；既不糯，又弹牙，蛋香和米香，油香充分融合，体验前所未有的口齿留香。
小曲：我要學好，拿去賣錢。
温小温：我从来不知道蛋炒饭还这么有学问啊!
师：明天教，不二法门之西红柿炒蛋。
瓶子：都有锅巴了，不会干吗？
师：不会的。
温小温：老师，你这是炒了多少碗米饭，才总结出来的啊。
师：小温啊，不懂得道理，炒多少饭也炒不出来。我们学气学的，一通百通，通而神通，这炒个蛋炒饭，还不是大海中的一滴吗？这才是提米之于大仓，毫末之于马体。话说，大千老师还将带给大家怎样的味觉体会呢，且听下回之，不二法门之西红柿炒蛋。欧耶
温小温：我炒了几十年也没想过
素心：从此我们爱上了做饭
戒定慧：老师辛苦了
恭送厨神大千宝宝
素心：恭送大千(大厨)宝宝!
「大千老师谈饮食」系列
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平淡饮食
食饮有节
淡中养真
气味合而服之
【实践篇】
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3月13日 把心树正，中脉撑开，百邪自退
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3月15日 放松和喜悦是一切修行基础
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3月17日 朗诵的要领
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3月22日 大概讲点居家风水
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3月24日 大炖菜的做法
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