冰镇之后的水果会更甜
2015/10/13 数字健康网

    

     天气渐凉了，但还是有很多人喜欢喝冰镇的果汁。而且很多人发现无论是西瓜还是其他什么水果，冰镇之后会更好吃，因为你会觉得它变得更甜了。

     这是为什么呢？下面由小编来为您揭秘——

    

     事实上，常温下保存的水果要比冰镇的水果含糖量高。水果从树上摘下来以后，有一个后熟的过程。在此过程中，如果水果是在20度左右的常温条件下，其酶活性比较大，水果中的淀粉转化为糖分的过程就会比较快；而在10度以下的低温条件，酶的活性比较差，它将淀粉转化为糖分的过程就比较慢。所以，同一种水果在常温条件下会更熟，也就更甜了。大家之所以感觉冰镇水果更甜，实际上这与人的味蕾有关系。

     在相同糖含量的情况下，甜味会由于温度而变化。耶鲁大学的Alberto Cruz 和 Barry G. Green曾经在《自然杂志》上发表文章"Thermal Stimulation of Taste证实，人类和其他的哺乳动物对甜的舌头敏感度由温度而变化。他们认为，温度会对舌头表层带来“刺激”，从而改变我们味觉。

    

     温度会对舌头不同位置产生不同的反应(比如说，有一些位置比较灵敏，有些位置则不是)。常温条件下，人的味蕾对酸的敏感度更高；而在低温条件下，味蕾对甜度更敏感。

     由此可见，水果冰镇后的含糖量是不会变的。至于人们为什么会觉得冰镇后的水果更好吃，就是因为水果中“酸度”以及味觉感受器官发生了变化。所以，冷藏后的水果吃起来就觉得更甜了。

    

    

    

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