关于“鸡蛋黄一天只能吃一个”的传言，吃多了会怎样？
2016/4/23 数字健康网

    

    

     谈到鸡蛋，很多人都知道鸡蛋是日常生活中最常见的一种营养食物。很多人也都听说过“鸡蛋的蛋白可以多吃，但是蛋黄不能多吃，每天只能吃一个鸡蛋”的传言，理由是：一个鸡蛋黄含胆固醇200毫克，人体每天摄入的胆固醇不能超过300毫克，所以从营养学角度来说，一天一个鸡蛋黄足够了。如果摄入过多，会导致体内胆固醇过高，会在血管壁堆积，诱发心血管病。

    

    

    确实，过去几十年的科学研究一直认为，饮食中的胆固醇与心血管疾病的发生有着直接的因果关系。较长一段时期以来，营养学界、医学界、科学界的观点都一致:要降低心血管病的发生率，就要限制饮食中胆固醇的摄入。

     因此，自1977年开始，美国农业部及卫生部下属的营养政策中心面向大众的饮食指导一直都是：要减少对鸡蛋、黄油及其他含高胆固醇食物的使用，每天胆固醇的摄入量不应超过300毫克。这一推荐被写进了后来的《美国居民膳食指南》。 由此，国内的营养界也接受和引进了这一观念，才会有上面提到的医生向一些患者建议：要低脂饮食，每天鸡蛋白尽管吃，鸡蛋黄一个就好，多余的扔掉。 但是，这一说法随着今年1月9日正式发布的新版《美国居民膳食指南》的发布而被否认，这一最新指南平反了以往人们对胆固醇当然也包括鸡蛋蛋黄的误解，取消了每天摄入胆固醇的数量限制。 过去的研究发现血清中的胆固醇，只有15%来自饮食，而其余85%来自肝脏的合成。人体具有强大的反馈调节体制，可以根据摄入的胆固醇量来调节自身肝脏的合成量，从而保证细胞内的胆固醇维持在一个相对稳定的水平。因此，膳食中摄入的胆固醇对血清胆固醇水平并不能产生明显的影响。但是，从营养学角度来看，我们也并不推荐猛吃一顿汉堡或者炸薯条。 1鸡蛋黄每天到底可以吃几个呢?最新的膳食指南虽人已取消了对胆固醇的限制，但其他的饮食原则并没有改变。根据膳食指南的建议，每日食用的饱和脂肪酸最好不要超过总卡路里的10%。通俗地说，如果你不胖，那么每天可以放心地吃5个鸡蛋，包括蛋黄。 2鸡蛋怎么吃最有营养？吃鸡蛋的方法大致可以分为三种：煮鸡蛋，炒鸡蛋，煎鸡蛋煮鸡蛋：水煮鸡蛋保留鸡蛋中的全部营养，没有破坏鸡蛋的营养成分，煮鸡蛋的时候不能煮太久，那样蛋黄会比较噎人，营养物质会破坏，很多人不喜欢吃鸡蛋的原因就在于此。鸡蛋冷水下锅，水开后小火煮5-7分钟关火，用余温将鸡蛋闷热、这样煮出来的鸡蛋比较滑，口感比较好。

    煎鸡蛋：煎鸡蛋保留鸡蛋中90%以上的营养，建议煎鸡蛋的时候油不要放太多，以免影响鸡蛋油脂摄入过多。

    炒鸡蛋：鸡蛋的吸油率很高，最高可达到1：1，一个50g的鸡蛋最高可以吸收50g的油脂，这对人体说，摄入的油脂过高，容易引发胖病等疾病。炒鸡蛋时尽量少放油。

    

    

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