【曝光】牛肉丸里没牛肉！猪肉+淀粉+牛肉香精+色素=牛肉丸
2014/12/13 央视财经

     牛肉丸价格差别大 丸子里面有蹊跷？

     (央视财经《第一时间》)进入冬天，热乎乎的火锅特别受欢迎。不少朋友涮火锅的时候，都特别爱吃牛肉丸，可是在市场上，同样都是牛肉丸，价格却从8元-35元不等，俗话说，一分价钱一分货，这些牛肉丸到底是用什么做的呢？

     在广西南宁淡村市场，牛肉丸在各家肉类摊点都有销售，这些有品牌的牛肉丸价格比较贵，大约30元到35元一斤。而这几家摊位摆满了没有品牌的肉丸，价格也只有有品牌的牛肉丸的四分之一。在南宁，一斤牛肉的价格最便宜也要35元，那么，这9元一斤的牛肉丸到底是什么做成的呢？看到记者有疑问，摊主立马解释说，这些价格低的牛肉丸，说实话不太纯。

     摊主：你是拿来自己吃的吗？

     记者：对啊。

     摊主：那就要手工可以。

     记者：这个呢？

     摊主：牛肉加猪肉，有一点牛肉而已。

     记者：都是机器做，还是手打的？

     摊主：这个是机器做的。

     而在南宁另一家交易场菜市里，记者发现了更加便宜的牛肉丸，一斤只要8元钱。即便像那位摊主所说，这些低价肉丸都是牛肉混猪肉的。可南宁市面上，猪肉价格最便宜的也得10元一斤，售卖如此低价的牛肉丸，这些商家到底赚的是什么钱呢？

     牛肉丸里都有啥 记者实验辨真假

     一斤牛肉35元，一斤牛肉丸最便宜的却只要8元钱，这牛肉丸里到底加了什么才能不亏本呢？记者带着从市场上购买的四份牛肉丸，找专业人士做实验来验证。实验用的药剂是碘酊，颜色是棕黄色，但只要遇上淀粉就会变黑。

     实验者用四种不同的牛肉丸，给它对半切开，然后用它的切开面，来做这个实验。最后，记者看到的实验结果，一号二号样品虽然有些变色，但是并不明显，而三号就完全变色了，像墨水的样子。四号是没有变色的。变色最明显的就是8元一斤的牛肉丸，说明它里面几乎没什么牛肉，全是淀粉。

     肉丸原料的猫腻还不止这些，实验过程中可以看到，加了淀粉的牛肉丸，跟牛肉的颜色的确相差太多，可8元一斤几乎全是淀粉的肉丸，颜色却非常接近牛肉。这是为什么呢？记者在采访中了解到，其中的秘密就在添加剂上。记者在市场上能买到的调制牛肉丸的添加剂，分别有牛肉香精，色素以及高弹素，我们现在买到了猪肉，我们看看添加了这些添加剂后，它是不是能够制作成牛肉丸。

     实验表明，在制作过程中，添加了大量淀粉和添加剂的猪肉丸子，在烹饪中也慢慢散发出牛肉味，颜色慢慢变深。这种牛肉丸摆在一堆从市场购买回来的牛肉丸中间，一般人都难辨真假。

     如何识别牛肉丸质量

     那么我们普通消费者在购买的时候又怎么辨别牛肉丸质量的好坏呢？这里我们给您支两招。

     首先是“望”，100%牛肉丸颜色是灰白色的，而添加了添加剂的牛肉丸颜色呈暗黑色。

     第二招是“闻”：纯正的牛肉丸经过速冻之后没什么味道，而质量差的牛肉丸有血腥味，鸡精的味道也很浓。

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