【今口福】超简单的韭菜做法，一口一个爽
2016/6/23 泉州富迪

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     一、韭菜鸡蛋卷儿

    

     用料：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙

     做法：

     1、韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀

     2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎

     3、拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀

     4、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅

     5、起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可

     二、香烤韭菜卷儿

    

     用料：韭菜50克、辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克、植物油2汤匙

     做法：

     1、粗壮、宽叶韭菜50克、竹签若干

     2、烧烤调料配制：辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克

     3、所有粉粉放入干燥的碗里混合均匀，韭菜摘洗干净，记住粗壮、宽叶型儿的

     4、从茎部开始卷韭菜，裹紧点，断了也没关系，一直卷，韭菜叶子自然就裹住了

     5、竹签戳进韭菜叶子和茎部，这样比较牢靠，修剪多余的叶子，卷好的韭菜卷，韭菜卷两面刷植物油

     6、撒上烧烤料，注意撒匀，入烤箱，下面用托盘接着点。200°上下火，5分钟。韭菜很容易烤黑，注意观察

     三、蛏肉炒韭菜

    

     用料：蛏子500克、韭菜200克、葱10克、姜10克、生抽1汤匙、食盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙

     做法：

     1、将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上，吐尽泥沙

     2、锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，下入蛏子

     3、大火烧开，煮至开口立即捞出(蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个)

     4、焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用，把韭菜摘洗干净，蛏肉沥干水分，韭菜切段

     5、把姜切成丝，锅中注植物油，爆香姜丝，下入蛏子肉，快速翻炒均匀，加入生抽、盐、糖、鸡精

     6、加入韭菜段， 快速翻炒均匀即可

     四、豉油鲜虾韭菜丸

    

     用料：虾250克、猪肉50克、韭菜30克、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30克、料酒少许、食盐3克、胡椒粉少许

     做法：

     1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳

     2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥

     3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲

     4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起

     5、将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中

     6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可

     五、韭菜剁辣椒

    

     用料：韭菜1把、香菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个、食盐适量、味精适量、香油适量、酱油适量

     做法：

     1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分

     2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否则会大量出水

     3、切好的蔬菜先用香油拌匀，再加其他调料，可以适当减缓水分的析出

     4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最纯正

     5、现拌现吃

     六、豉香江虾炒韭菜

    

     用料：江虾300克、韭菜150克、香辣酱1大勺、料酒少许、淀粉1勺、花椒粉少许、色拉油适量

     做法：

     1、将江虾洗干净放入盆中，放入料酒、花椒粉和干淀粉拌匀(如果是炸后不再炒至，那么虾里面再放点盐)

     2、将韭菜洗净切成寸段，豆豉香辣酱准备好

     3、锅烧热放多些植物油烧热，然后放入江虾，中小火炸至壳酥脆后捞出

     4、锅内放少许油，然后放入豆豉香辣酱小火炒香

     5、开大火倒入韭菜快炒几下

     6、倒入炸好的江虾快速炒匀，关火即可

     七、蒸韭菜

    

     用料：韭菜200克、玉米淀粉适量、碱适量、花生(炒)半小碗、食盐适量、老抽适量、香油少许、鸡精少许

     做法：

     1、盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀

     2、韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭

     3、浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味

     4、用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟;将腌出的水倒掉

     5、接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可

     6、将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿

     7、把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失

     8、将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好

     9、锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟

     10、蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用

     八、肉末韭菜烙饼

    

     用料：小麦面粉100克、猪肉100克、韭菜100克、水60克、食盐2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克

     做法：

     1、猪肉剁成馅，加入生抽、盐和白糖，再加入芝麻油，搅拌均匀

     2、韭菜洗净后切碎，倒入肉馅中，混合均匀

     3、面团原料混合成团，醒30分钟，分成四份

     4、每份擀成圆饼形，包入馅料

     5、收口，平底锅中放少许植物油，馅饼放锅中，用小火慢烙

     6、正反面都要烙成金黄色即可

    

    

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