【富迪】最解馋的8种排骨做法
2016/7/21 富迪创业
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1.红烧排骨
食材：排骨800g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙
做法：做法：1)准备原料。2)准备配料。3)锅里放水和花椒煮开。
4)放入排骨大火煮开。5)排骨捞出洗净沥干水备用。
6)锅里放油，小火炒葱姜八角。
7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
9)兑水淹没排骨，大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。
11)大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
2.糖醋排骨
食材：排骨500g、油适量、盐适量、糖醋排骨料包1袋、清水适量、白糖适量
做法：1)将排骨料包倒入碗中。
2)倒入清水调开。
3)将排骨洗净焯烫去血水备用，起锅热油。
4)将焯好的排骨倒入锅中加少许白糖煸炒片刻。
5)焯出糖色。6)倒入调料水。
7)大火将水煮开，转小火盖上盖子慢慢收汁。
8)汁快收干时注意留意翻炒片刻，按口味加入适量盐。
9)炒至汁变粘稠油亮时出锅。
3.京都排骨
食材：肋排300g、油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、腐乳汁适量、胡椒粉适量、白糖适量、番茄酱适量、豌豆淀粉适量、蒜末适量
做法：1)排骨洗净，加入适量料酒。
2)撒入胡椒粉，淋入适量腐乳汁。
3)加入五香粉和淀粉拌匀腌制半小时左右。
4)不粘锅中倒入适量油，下入排骨煎至两面金黄后捞出。
5)锅中留余油，爆香蒜末，加入酱油。
6)淋入番茄酱，加入适量开水。
7)加入白糖，放入炸好的排骨
8)大火收汁即可。
4.茄汁烧排骨
食材：排骨500g、油适量、盐适量、生姜适量、蕃茄酱适量、冰糖适量、料酒适量、老抽适量
做法：1.排骨洗净控干水分。
2)加生姜片和料酒腌制一会。
3)热锅下油放排骨炸至表面略黄时捞出。
4)锅内留少量油下姜片和茄酱。
5)下炸好的排骨和冰糖。
6)加盐、水、老抽煮至排骨变软即可。
5.橙汁排骨
食材：排骨500g、油适量、盐适量、橙子适量、白糖适量、生抽适量、芝麻适量、葱适量、姜适量
做法：1)排骨事先浸泡掉血水，锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟。
2)橙子榨汁。
3)锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色。
4)倒入排骨，煸炒上色。
5)倒入橙汁，加入葱姜、八角。
6)加入盐、生抽。(我放的老抽，所以颜色重了点)
7)炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。
6.话梅排骨
食材：排骨400g、话梅10颗、油适量、盐适量、姜适量、大葱适量、冰糖适量、料酒适量
做法：1)将话梅用开水泡上十分钟；
2)排骨冷水下锅，加入两片姜， 一起焯水后捞出；
3)锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；
4)炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；
5)下排骨一起翻炒至排骨完全上色；
6)再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；
7)将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；
8)加盖，转为小火，焖煮二十分钟；
9)揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；
10)几乎将汁收干后关火，盛入盘中。
7.粉蒸叉烧排骨
食材：排骨500g、米粉蒸料120g、李锦记叉烧酱40g、料酒20ml、葱姜适量
做法：1)排骨切小块洗净。
2)排骨中加入叉烧酱，葱姜，料酒。
3)抓拌均匀腌制15分钟。
4)然后排骨裹上米粉蒸料。
5)全部做好放入碗中。
6)电压锅加入适量的清水，放入蒸架再放入上米粉排骨。
7)加盖按下营养炖--排骨。
8)蒸好后撒上葱花取出即可。
8.豆豉蒸排骨
食材：排骨200g、金针菇100g、豆豉8g、白酒5ml、生抽5ml、盐2g、细葱5g、红辣椒5g
做法：1)用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份。
2)将白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右。
3)金针菇切去尾部，撕散后在水中浸泡5分钟，捞起在漏盆中沥水。
4)豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水。
5)红辣椒切成细丁，葱切成葱白和葱花。
6)将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁。
7)电压力锅内放入适量水，锅内放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上。
8)电压力锅设置25分钟，待电压力锅下气后，撒上绿色葱花即可。
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