秘各种海鲜盛宴，春节就这么做吧！
2015/1/31 高质量生活知识
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导读：你是不是厌倦了传统的过年菜系，想来一点海味菜呢？赶紧学会，过年在家人面前露一手吧!
扇贝粉丝
食材：
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量。
做法：
1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出。
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
油焖大虾
食材：
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量。
做法：
1)将新鲜大虾用凉水洗净。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3)葱姜切丝备用。
4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
6)下入葱姜丝炒香。
7)烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。
8)中火焖至汤汁浓缩即可。
花蛤蒸蛋
食材：
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：
1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
2)把花蛤用水煮开，捞出。(水别倒掉)。
3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。
5)倒些蒸鱼豉油即可。
辣炒花蛤
食材：
花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量。
做法：
1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙。
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段。
3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱。
4)开大火加入花蛤继续翻炒。
5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖。
6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。
酱香螺蛳
食材：
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量。
做法：
1)把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净。
2)把生姜和辣椒切碎。
3)起油锅加入生姜和辣椒。
4)然后倒入螺蛳。
5)稍加翻炒后加入料酒。
6)再加入适量的酱。
7)加点生抽。
8)再加入漫过螺蛳的清水。
9)加入适量的糖，煮五分钟。
10)然后加入适量的生粉水。
11)加入芹菜根提香。
剁椒皮皮虾
食材：
皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量。
做法：
1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。
2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油。
3)放入葱蒜炒香。
4)倒入皮皮虾肉，快速翻炒。
5)调入蚝油和糖、盐调味。
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
豆豉烧鳕鱼
食材：
鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量。
做法：
1)准备好所有的食材。
2)鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。
3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
4)中小火煎至两面微黄即好。
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鳕鱼块。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入适量的清水大火炖煮。
11)煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。
12)翻炒均匀关火。
辣炒蛏子
食材：
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量。
做法：
1)蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。
2)锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
4)放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。
5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。
6)最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。
姜葱爆鲜鱿
食材：
鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量。
做法：
1)鱿鱼清洗干净。
2)鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
3)在鱿鱼表面改花刀，然后切片。
4)姜葱尖椒切好备用。
5)锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。
6)鱿鱼焯水后盛起待用。
7)起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
8)沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
清蒸多宝鱼
食材：
多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
做法：
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用。
2)在鱼身上切出菱形花刀。
3)盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底。
4)用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。
6)撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
宫保虾球
食材：
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量。
做法：
1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线。
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。
5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
6)放入虾仁炒散。
7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。
8)加入调味汁炒匀;
9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
【清蒸螃蟹的做法】
做法：
1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可。高质量生活知识 公众号：gzlshzs
2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)。
烹饪小技巧：
1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹，中秋节前后母的最肥，注意选购。
2、怎么选螃蟹？
死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
3、用白酒浸泡
首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
饮食禁忌：
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
营养功效：
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
菜品特色：
螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
【酱炒花蛤的做法】
做法：
1、花蛤洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。
2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段。
3、绿菜椒一个，准备好。
4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花蛤，待水再次沸腾时，关火，把花蛤捞出沥水(焯花蛤的水千万不要倒，沉淀一下，可以煮汤，非常鲜)。
5、菜椒切块。
6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁。
7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花蛤、红绿椒。
8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中。
9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅。
烹饪小技巧：
1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花蛤焯水时应快，时间久了，蛤肉会老，炒花蛤时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花蛤事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
饮食常识：
1、花蛤，又叫花甲、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
2、买的时候挑选很关键，选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜，买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
【糖醋鱿鱼卷的做法】
做法：
1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉。
2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉。
3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中。
4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食。
菜品特色：
这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
【蒜蓉芝士焗龙虾的做法】
做法：
1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(可以让卖海鲜的老板帮忙收拾的)。
2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀。
3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上。
4、蒜切末，用橄榄油拌匀。
5、马苏里拉切小丁。
6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟。
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