秘不容错过的15道菜!荤素搭配,炖汤营养又滋补!
2015/9/21 高质量生活知识

    

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     只有你不知道的,没有你不需要的。

     三杯鸡

    

    


     1、食材:三黄鸡1只、小干葱2头、紫皮洋葱半个、新鲜罗勒1把、大蒜4瓣、生姜小块、红彩椒1/3个。

     2、做法:

     ①三黄鸡剁成100px大小的块。小干葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,生姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用。

     ②锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充分沥干。锅中的水倒掉不用。

     ③锅中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。

     ④炒锅洗净烧干,倒入少量油,把小干葱,大蒜片,姜片爆香后,放入鸡块,倒入加饭酒没过鸡块的1/2,然后再加入清水没过鸡块的2/3,调入酱油和剩余的10克糖,盖上盖子炖15分钟。

     ⑤打开盖子,改成大火继续烧3-5分钟,待汤汁变粘稠后,放入紫皮洋葱丝,彩椒,罗勒搅几下,再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀,关火即可。

     炖腔骨

    

    


     1、原料:腔骨2斤、葱1节、生姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片。

     2、做法:

     ①把腔骨清洗干净后,放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开。

     ②待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨,用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。

     ③将洗净的腔骨放回洗净的锅中,再加入清水煮开,煮开后如果汤面有少许浮沫,请继续撇干净。

     ④然后放入大葱,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香叶,调入料酒,酱油,米醋和白糖,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1个小时。

     ⑤一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮3分钟即可。

     蜜汁排骨

    

    


     1、原料:肋排500克、大葱1段、生姜1小块、大蒜6瓣、熟白芝麻随意。

     2、做法:

     ①将肋排剁成125px长的小块,洗净后充分沥干。大葱切成125px长的段,生姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀轻轻怕一下,但别拍碎,蒜瓣上有裂纹就可以啦。

     ②锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,然后放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右),倒入清水煮开后撇去浮沫。

     ③淋入酱油,冰糖,叉烧酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,加压,压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火。

     ④关火后静置一会儿,然后给锅放气,待气全部放完(不再喷气),打开盖子,淋入蜂蜜和盐,打开火,用最大火煮,待汤汁收的粘稠即可盛出,撒白芝麻食用。

     栗子扒全鸡

    

    


     1、原料:仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱生姜各几片、大料1颗、桂皮2小段。

     2、做法:

     ①仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml酱油正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上。

     ②不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出。

     ③放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦煳色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用。

     ④不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入酱油,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟。

     ⑤放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。

     香辣粉蒸肉

    

    


     1、原料:五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗。

     2、做法:

     ①将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。

     ②炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。

     ③将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。

     ④把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。

     ⑤将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。

     ⑥小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。

     ⑦蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。

     红烧肉

    

    


     1、原料:五花肉1000克、西兰花半个、生姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

     2、做法:

     ①五花肉洗净后切成75px见方的块儿,大蒜去皮切薄片。

     ②把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。

     ③锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

     ④锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。

     ⑤马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。

     ⑥汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份。

     ⑦肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。

     ⑧最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

     干锅排骨

    

    


     1、用料:子排一斤半、生姜一大块、蒜二十小颗。

     2、做法:

     ①一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙酱油、一汤匙半蚝油、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右。

     ②.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的生姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)。

     ③把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一併倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右。

     ④开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。

     香煎土豆泥茄盒

    

    


     1、用料:一根长茄子、一个土豆、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量。

     2、做法:

     ①茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)。

     ②土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥。

     ③把土豆泥填入切好的茄子中。

     ④用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊。

     ⑤锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。

     糖醋脆皮豆腐

    

    


     1、用料:老豆腐500g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、葱花适量、芝麻适量。

     2、做法:

     ①将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用。

     ②老豆腐切成麻将大小的块。

     ③用厨房纸仔细吸干表面的水份。

     ④锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄。

     ⑤如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中。

     ⑥大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。

     水煮鱼

    

    


     1、原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、锅。

     2、做法:

     ①买来鲤鱼,切成鱼片。

     ②给鱼片上浆(盐,味精,葱,生姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)。

     ③少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

     ④将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

     ⑤在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

     ⑥油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

     糖醋鱼

    

    


     1、原料:鲤鱼、盐、味精、花椒、番茄酱、糖、盐。

     2、做法:

     ①开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

     ②油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

     ③一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。高质量生活知识 微信号:gzlshzs

     黄豆酱蒸鱼

    

    


     1、食材:鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺。

     2、做法:

     ①鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

     ②用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

     ③锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

     ④蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

     ⑤最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

     清蒸鲈鱼

    

    


     1、食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱生姜适量、辣椒适量、植物油适量。

     2、做法:

     ①鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

     ②淋入料酒,身上抹上盐。

     ③盘底放入葱生姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

     ④鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。

     ⑤蒸好的鱼取出去掉盘子的葱生姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

     大棒骨莲藕汤

    

    


     1、材料:莲藕,莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐。

     2、做法:

     ①棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中间要不断的换水。

     ②温水下锅,放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫。

     ③然后放入葱段、倒入少量的醋;盖盖文火炖煮2小时。

     ④2小时后,放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐。

     ⑤再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用。

     当归红枣羊肉汤

    

    


     1、食材:羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量。

     2、做法:

     ①把所有材料准备好。

     ②羊排洗干净,切成块。

     ③放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫,取出备用。

     ④生姜去皮,红枣去核,当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。

     ⑤把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5-2小时即可。

     你所看到的,也许正是别人所需要的!

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