秘排骨不必再清煮了！别说我没告诉你！
2015/11/20 高质量生活知识
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只有你不知道的，没有你不需要的。
1、红烧排骨
原料：排骨1斤
辅料：葱白1棵，香叶2小片，鲜姜一块，蒜4小瓣，桂皮、大料各一块盐、冰糖适量，酱油和食用油各1勺，凉水和开水适量。
做法：
1.排骨冷水下锅，不用盖锅盖煮沸。用冷水是为了把排骨中的血水全都煮出来， 不盖锅盖是为了充分挥发排骨的异味。
2.开锅后会就慢慢煮出排骨里血沫子，把血沫完全撇干净后，将排骨捞出放好。
3.冰糖弄碎。
4.锅里放少量油，然后放入冰糖，用小火炒糖色，注意火一定要很小。
5.用小火慢慢熬，一直到糖的焦香飘散出来，颜色要变成浅褐色。
6.把煮过水的排骨倒进去和糖一起炒。
7.倒入少量酱油帮助上色。
8然后放入大料、香叶、桂皮， 切好的姜片、葱段以及拍过的蒜。
9、锅内倒入开水淹过排骨，把锅盖盖上用小火炖40分钟。
10、锅里汤汁还有五分之三时放入入咸盐，改中火收汤汁。最后出锅装盘。
2、糖醋排骨
原料：排骨1斤
辅料：葱一棵、姜片少量、蒜4小粒、八角和花椒适量、盐二分之一勺、糖3小勺、醋和酱油以及料酒各1勺、冰糖和芝麻适量。
做法：
1.把排骨切成小块，凉水下锅，待水开后把浮沫撇去，加入切好的葱姜和蒜以及八角和花椒，放少许盐，少滴几滴醋，成小火炖大概1个多小时即可。
2.把排骨捞出，水分沥干。
3.从锅里盛出一小碗排骨汤一会用。
4.锅中加油烧热，放入适量糖炒出颜色。
5.将焯好的排骨放入，炒到上色以后加入料酒，酱油和适量醋。
6.倒入盛出的排骨汤，转成小火闷25分钟左右，然后用大火收汁。
7.收汁的时候加入适量的冰糖，待汁收干以后沿着锅边倒入少量醋。
8.出锅以后撒上白芝麻即可。
3、粉蒸排骨
原料：排骨1斤，大米2两。
辅料：腐乳汁、 老抽、蚝油、糖各样一勺，盐二分之一勺，白酒1小勺，葱半棵，姜片少许，1个小八角，适量花椒。
做法：
1.排骨加水清洗干净，沥干水分捞出来，加入适量白酒，把切好的撒在上面葱姜入味10几分钟。
2.然后把葱片姜片挑出，加入一大勺的腐乳汁、一小勺的老抽、1小勺的生蚝和白糖、盐半小小勺，用手均匀搅拌，放在一旁让入味
3.把葱姜挑出，加入一大勺的腐乳汁、一小勺的老抽、1小勺的生蚝和白糖、盐半小小勺，用手均匀搅拌，放在一旁让入味
4.把之前就淘好而且已经晾干的大米放进没油无没水的炒锅中，把八角、花椒和小红椒放进去，用小火把大米慢慢翻炒，直大米出现微黄便可以把火关掉。
5.将大米和八角那些一同放进料理机中成颗粒状米碎的碎块，把米碎倒进排骨里搅拌均匀，要把每块排骨表面都沾着均匀的米碎。
6.用家里的压力锅蒸半个小时，蒸好以后取出即可。
4、可乐排骨
原料：排骨一斤，可乐一小瓶。
辅料：葱半棵，花椒少许，姜片几块，八角一个，桂皮适量，2小片香叶，老抽和食用油各一勺。
做法：
1.把买来的肋排清洗干净，放进清水锅里，用大火烧沸，浮沫完全撇去，取出，用温水水清洗干净。
2.炒锅放到火上，倒油，烧到百分之五十热度，放入姜片和葱爆炒出香。
3.把焯过水的肋排倒进锅里，不断翻炒，倒入适量老抽，把准备好的八角、花椒、香叶以及桂皮放进去。
4.最后倒一瓶可乐，淹没过肋排，转大火烧开，再用小火炖半个多小时便可。
5、莲藕炖排骨
原料：排骨一斤，莲藕1根。
辅料：香葱2根，生姜片几片，料酒1勺，胡椒粉和咸盐各2小勺，味精1汤匙。
做法：
1.将排骨清洗干净，剁成3.4厘米长的小块。
2.把莲藕表面的粗皮削去，切成小块，洗干净。
3.生姜片洗净。锅内放适当的水，放入=进几片生姜、香葱段和适量料酒，水烧开后，排骨放进去，煮沸后捞出备用。
4.炒锅放到火上，加适量水，放入排骨、生姜片、香葱段，用大火烧开，撇尽浮沫后转至小火，炖约25分钟。
5.把切好的莲藕块、排骨及锅内汤汁一并倒进砂锅，再煮半个小时，挑出生姜片、把精盐、胡椒和味精放入就可以了。
6、芋头烧排骨
原料：排骨1斤，芋头两个
辅料：葱半棵，姜片少许，4瓣大蒜，八角一个，花椒和五香粉适量，老抽和糖各一勺。
做法：
1、将排骨切成小段，清洗干净，用凉水下锅用大火烧开，撇去浮沫。
2、放进葱段姜片和花椒大料，用小火，炖半个多小时。
3、把排骨捞出弄去水份
4、把芋头切成小块。
5、锅里适量油加热，放进蒜片爆香，再放进去切好的芋头。
6、等芋头颜色有点变成金色，就可以放进煮好的排骨，再少放点五香粉，炒均匀。
7、加上少许老抽一直用大火进行翻炒，直到排骨都均匀上色。
8、放入一汤匙砂糖，加入少量的水，炖半小时左右。
9、等芋头完全熟了，加入咸盐调味，等锅里的汤汁完全收干便可。
7、酸豆角排骨
原料：排骨一斤，酸豆角2两
辅料： 姜几片，葱半棵，花椒粉和五香粉少许，芝麻油半汤匙，生抽和盐各1勺。
做法：
1、把 酸豆角切成好多小段。
2、排骨洗净以后沥干水份，加入备好的料搅拌均匀腌制60分左右。
3、锅里倒少许的油，油烧热后放入一些大葱段、姜片，然后倒入酸豆角炒匀。
4、把炒好的酸豆角留一半放在碗底。
5、上面放已经腌好的排骨。
6、再倒入剩下的酸豆角。
7、放在锅里蒸，水开后再蒸半个多小时左右。
8、干锅排骨
原料：排骨1斤，洋葱二分之一。
辅料：鲜姜一小块，6瓣大蒜，葱半棵，干辣椒4根，料酒和盐各2勺，淀粉2汤匙，生抽和糖各1勺，花椒少量，豆瓣酱1汤匙。
做法：
1.把排骨提前用水泡上10分钟，去掉血水。然后清洗干净，放入盆中加一汤匙盐。
2.加入满满两勺料酒，葱花和切好的姜片，这样腌上10几分钟后，加入适量淀粉，均匀搅拌。
3.锅内倒油烧热，油稍为多倒一些，把排骨放进去炸到表面呈现金黄色~~最好是再重复炸一次，这样排骨就会更酥脆。
4.锅内加上量油，加入姜片和蒜段，几根干辣椒，花椒，爆香。
5.放入满满一大勺豆瓣酱，爆炒出香味，倒入排骨，不断进行翻炒。
6.最后加入洋葱继续翻炒。
7.倒入料酒和适量生抽，盐1汤匙，糖少许，炒至青椒不生以后，放入鸡精，就可以装盘啦，装盘以后撒上芝麻，味道更香更美观。
9、椒盐排骨
原料：排骨一斤，面粉2两，鸡蛋2颗
辅料：椒盐和料酒各2勺，葱花少许，精盐2小勺。
做法：
1.排骨洗干净以后剁成小段，加入盐和料酒腌上40分左右
2.等腌好的这段时间可以将葱切成葱花备用。
3.鸡蛋打好搅匀，加入差不多量的面粉和水,搅成有粘度的面糊。
4.锅里放油，烧至五成。
5.把面糊均匀的沾在排骨上。
6.将弄好的排骨放入锅中，一定要等油够热时才可以，当排骨一面的面糊有型了以后翻转，用中小火继续煎炸。
7.煎到表面有了金黄色就可以了，把排骨取出，把椒盐和葱花撒在上面，不要着急吃，会烫嘴。要是想让排骨更好吃一些，泡发的更大一点，也可以加些酵母进去。
8.剩下的面糊不想浪费也可以煎炸一下食用。
10、土豆烧排骨
原料：排骨1斤，小土豆1斤
辅料：花椒少量，大料1个，酱油2汤匙，葱1苗，小块姜块，老抽1小勺，盐2汤匙。
做法：
1、使用老抽把排骨腌好。不过腌的时间不能过长，反正先要准备好排骨，然后等待腌的时间准备其它配菜。
2、土豆切小块(如果是小土豆可以不用切)，大小要均匀。太小了最后会烂成泥。
3、用麻油煸好姜片，等四个边都稍稍卷起，把花椒和干辣椒放进去爆香。这个过程很呛，一定要使用抽油烟机。怕呛得的宝贝可以迟一点把排骨和干辣椒一起放入，就没有那么呛了。
4、炒香以后就把腌好的排骨下锅。排骨翻炒的差不多了，下米酒或着是料酒也可以。这样肉就不会觉得老。
5、最后加水盖过排骨二分之一(等会炖会以后要加土豆块，所以注意水不加能太少)喜欢用汤汁沾着馒头和米饭的朋友可以多加些水，不过不能太多。
6、等待水烧开了以后，撇去浮沫。转至中火。倒入少许的酱油膏或着生抽。炖20分钟。
7、20分钟以后加入土豆块。大火烧开以后转中火。再炖半个小时左右。
8、待水汁收的差不多的时候，把香葱和香菜撒上。这样就可以起锅了。
11、玉米烧排骨
原料：排骨1斤，甜玉米2个，花生米少许。
辅料：鲜姜一小块，葱花适量，冰糖一小勺，生抽和料酒各2勺，八角一个，桂皮少许，盐2汤匙，食用油少量。
做法：
1.排骨用凉水下锅，把姜片和适量的料酒放入焯水，去掉血水;
2.炒锅中放入适量的油和冰糖用小火炒出糖色;
3.炒至冰糖全都化了就可以了， 成了棕色，放入焯过水的排骨块;
4.继续小火翻炒，直到排骨上色并且里面的油脂部分也被煸炒出;
5.加开水没过排骨， 倒入少许的料酒和生抽、放入八角和桂皮;
6.大火烧开以后再转成小火，这时放入小葱花，盖上锅盖， 炖上20分钟;
7.加入备好玉米段和少量花生米， 盖上锅盖， 再炖上十几分钟;
8.把锅盖揭开，加上盐和胡椒粉等备好的调味品，用大火收汁就行了。
12、排骨炖豆角
原料：排骨1斤，豆角4两，土豆两个
辅料：花椒少量，大料一个，酱油和盐各2勺，食用油少量。
做法：
1.土豆和排骨以及豆角在锅中过油放好备用。
2.用花椒和八角把锅里的油爆香。
3.加排骨和酱油慢慢翻炒，适量的加水，下土豆以后改成中小火。
4、等汤汁快收干时把豆角放进去焖着，盖锅盖用小火焖一下
5、焖上5分左右用大火收汁就可以出锅装盘。
13、腐乳烧排骨
原料：排骨1斤，腐乳3个。
辅料：酱油1小勺，糖少许，小葱5棵，一小块鲜姜，八角一个，料酒2汤匙，芝麻油1小勺。
做法：
1、把排骨用水进行泡洗，冷水下锅，加入姜片和料酒焯到肉色变白。
2、把弄好的排骨捞出来用水管冲洗干净，葱和姜都切片，准备好八角。
3、把红腐乳用少量的汤汁拿勺子全部压碎。
4、锅中放入适当的食用油，加入葱姜炒香以后放入排骨进行翻炒。然后加上适量水、八角和少许糖。
5、加入压好的红腐乳汁和红烧酱油用大火煮十分钟以后转中小火慢煮。
6、到汤汁快要没有时，加上少量芝麻油即可关火。
14、南瓜烧排骨
原料：排骨1斤，冬瓜4两
辅料：生抽和老抽各两汤匙，精盐1小勺，料酒2汤匙，桂皮1小块，大料一个，冰糖少量，葱姜蒜各少许。
做法：
1、把排骨放入盆里面清洗干净，放进开水锅中焯掉血沫，再用水冲洗干净，冬瓜削皮以后切小块。
2、炒锅中放油，放入八角、、姜片、蒜片、桂皮，煸炒出香味以后把排骨放进去，翻炒一会后加入两汤匙料酒，炒均匀，再放入两勺子老抽、一小勺生抽，少量的冰糖和精盐、翻炒炒匀。
3、锅中加入热水，烧开后把浮沫弄掉，然后把锅盖盖上，转成小火炖约半个多小时。(热水要一性加够，沫过肉面就行了)
4、把冬瓜放进去，再煮大概10分钟至冬瓜熟透后把葱段放进去炒匀即可。
15、番茄烧排骨
原料：排骨1斤，番茄6两
辅料：青椒2个，耗油一汤匙，生抽二分之一勺，老抽一小勺，盐一汤匙，白糖少许，番茄酱适量。
做法：
1、把番茄切成小块，青椒切小块，鲜姜切片。
2、排骨剁好，用开水焯过以后捞出放好。小编微信：goodgzl
3、锅里放适量的油，把排骨煎至稍微呈黄色，把姜片放进去爆出香味。
4、把番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖都加进去翻炒均匀。
5、倒入淹没排骨的水，用大火烧开转小火烧半小时。加入适量盐。
6、用大火收汁但是不可以收干，少留一点。
7、最后放入番茄青椒用大火炒熟便可。
16、豆豉蒜蓉蒸排骨
原料：排骨1斤，大蒜2整个，豆豉0.6两
辅料：小红辣椒3根，香油和糖每个各1勺，咸盐1小勺，水少量。
做法：
1.排骨洗干净把水分沥干，把豆豉用刀剁成碎粒，2个整大蒜都剁成沫，小米辣也剁碎。
2.排骨放盆加入盐、糖和弄碎的豆豉，加入蒜蓉用手拌匀。
3.分两次把水加入，用手搅拌均匀，最后放入豆粉和香油再用手搅匀，腌上60分以上。
4.腌好后放到锅蒸，上汽以后再蒸上20分钟，排骨要铺平蒸，不能叠放，这样会很难熟。
5.蒸好以后出锅把小红辣椒沫撒上即可。
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