原来我们炒菜加水都加错了！做菜几十年了，才发现这些秘密...
2016/3/20 高质量生活知识
作者 | 雪梨 原创出品
一般人做菜为了不让锅底焦糊
都会选择加点水进去
但是加水的作用仅仅是防止锅底焦糊吗
其实不是这样的喔
炒菜时水用得好
不但可以提升菜的口感
还能在一定程度上保留菜的营养
现在就向大家分享一下几个炒菜加水的技巧
1、炒肉
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炒肉时倒入一小些水
这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁
2、炒青菜
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炒青菜
如果中途要加水的话
建议不要选择冷水
因为加了凉水后
锅内的温度会下降
这样也就延长的炒菜的时间
会让菜变得又老又硬
3、炒藕丝
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可以一边炒藕丝一边加点水
以防藕丝颜色变黑
4、炒鸡蛋
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在打鸡蛋的时候
把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀
再倒进锅中小炒
这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口
5、豆腐下锅前
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在下锅前先把豆腐
放进开水中浸泡7分钟左右
可以去除豆腐的异味
再往里面稍微撒点盐
会让豆腐紧致、不容易破碎
6、炖鱼
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如果炖鱼的话建议用冷水
炖出的鱼会没有什么腥味
切记要一次性加够水量
如果加多次水的话
就会冲淡味道了
7、蒸鱼或蒸肉
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用开水蒸鱼或者肉类
它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来
这样内部的鲜汁就不会向外流
蒸熟后味道会更加鲜美
8、熬骨头汤
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熬骨头汤时
中途千万不要加冷水
不然骨头汤的温度会下降
导致脂肪和蛋白质很快凝固起来
这样就会影响到汤的营养和味道啦
9、煎荷包蛋
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在蛋黄快要凝固的时候
浇一小勺凉开水
可以让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑
10、 熬猪油
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在锅中加进一少些水
然后把切好的猪肉倒进锅进行煎熬
熬出的猪油就会色泽光亮
而且没有什么杂质喔
你有什么要说的吗？
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