九款大厨拿手菜,好吃的不得了!
2016/4/8 高质量生活知识

    

     作者 | 郑英梅 原创出品

     1.辣子鸡

     ▼

    

     原料:

     鸡腿肉、姜、葱、蒜、干红辣椒、油、盐、糯米粉

     步骤:

     1、葱、姜、蒜切碎,干红辣椒切段;

     2、把鸡腿肉切成块后加盐、糯米粉腌制备用;

     3、锅中加油,油烧热后把鸡腿肉放进去炸;

     4.、等变成金黄色的时候就可以捞出;

     5、锅里放油,加入葱、姜、蒜、干红辣椒爆香;

     6、然后倒入炸好的鸡腿肉,加入盐翻炒;

     7、炒出香味就可以盛出啦。

     2.香辣龙虾尾

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     原料:

     龙虾尾、花椒、油、盐、葱、姜、蒜、干红辣椒、辣椒酱、黄酒、蚝油、生抽、糖、啤酒

     步骤:

     1、葱、姜、蒜切碎;

     2、锅中放油,油烧热后下花椒、干红辣椒爆香;

     3、然后放入辣椒酱,炒出红油后加入葱、姜、蒜;

     4、放入龙虾尾翻炒,加入黄酒、蚝油、生抽、盐、糖爆炒;

     5、加入啤酒煮,入味后就可以食用啦。

     3.玉环藏珍

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     原料:

     冬瓜、草菇、鲜菇、白灵菇、鱼肚、蹄筋、西兰花、鸡汤

     步骤:

     1、把冬瓜切成块,放入鸡汤里煮,煮熟后捞出;

     2、把冬瓜块拼成环状摆在盘里;

     3、在鸡汤里放入草菇、鲜菇、白灵菇、鱼肚、蹄筋煮熟;

     4、然后放进冬瓜环里,淋上一点鸡汤;

     5、放到蒸锅里蒸10分钟拿出来,再放上煮熟的西兰花就可以上桌啦。

     4.金蒜仔牛肉粒

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     原料:

     蒜、牛肉、酱油、味精、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、嫩肉粉、油、蚝油、胡椒

     步骤:

     1、蒜、牛肉切成丁;

     2、在牛肉丁里放入酱油、味精、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、嫩肉粉腌制;

     3、锅中放油,油热后加入牛肉丁翻炒,变色后捞出待用;

     4、锅中加油,放蒜丁翻炒,然后放入牛肉丁、蚝油、盐、胡椒翻炒;

     5、最后放入淀粉,等到汤汁浓稠后就可以盛出啦。

     5.葱烧海参

     ▼

    

     原料:

     葱、海参、鸡汤、黄酒、酱油、白糖、味精、淀粉

     步骤:

     1、把葱切成段,海参泡发洗净后待用;

     2、锅中放入凉水和海参,开火煮5分钟,然后捞出;

     3、再把海参放进鸡汤里炖煮,直到软烂后沥干水分装盘;

     4、锅中放油,油烧热后加入葱段爆香;

     5、然后加入鸡汤、黄酒、酱油、白糖、味精炖煮;

     6、最后加入淀粉收干汤汁,浇在海参上就可以啦。

     6.豆花鱼

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     原料:

     鱼、葱、干红辣椒、姜、盐、料酒、淀粉、蛋清、酱油、豆腐、花椒、蒜、郫县瓣

     步骤:

     1、把鱼切成薄片,葱、干红辣椒切成段,姜切碎待用;

     2、在鱼片里放入盐、料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜腌制;

     3、豆腐切成片放到开水里,1分钟后捞起;

     4、锅中放油,加入干红辣椒、花椒、姜、葱段、蒜粒爆香;

     5、然后放入郫县豆瓣翻炒,炒出红油后加水;

     6、烧开后加入酱油、盐、酒酿、豆腐煮熟后捞出,放在盆底;

     7、在锅里放入鱼片,用筷子拨开鱼片,等鱼片煮熟后就可以关火啦;

     8、把鱼片连同汤汁倒在豆腐上,撒上葱段;

     9、锅中放油,油热后浇在鱼片和葱段上就可以啦。

     7.梅菜扣肉

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     原料:

     五花肉、盐、梅菜、油、香菜、葱、姜、蜂蜜、耗油、酱油、腐乳汁、糖、味精

     步骤:

     1、葱、姜切碎,梅菜切碎后放在盘里;

     2、锅中放水,水烧开后加入整块五花肉,煮熟后捞出;

     3、把蜂蜜均匀的涂抹在五花肉上腌制;

     4、锅中倒油,油热后把五花肉放进去,猪皮变成金黄色后就可以捞出啦;

     5、在碗里放入耗油、酱油、腐乳汁、白糖、葱、姜、盐、味精拌匀调成

     汁;

     6、五花肉放凉后,切成薄片,摆放在梅菜上;

     7、浇上酱汁,最后放在蒸锅里蒸1个小时,出锅后撒上香菜就可以啦。

     8.小炒口蘑

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     原料:

     青椒、红椒、油、盐、口蘑

     步骤:

     1、青椒、红椒切小段,口蘑切片备用;

     2、锅中放入水,烧开后放入口蘑片,20秒后捞出放在凉水里;

     3、锅中放油,油烧热后加入口蘑,口蘑香味溢出后加入青椒、红椒、盐翻炒;

     4、口蘑出水后就可以盛出装盘啦。

     9.魔芋烧鸭

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     原料:

     鸭子、魔芋、蒜、姜、花椒、料酒、酱油、盐、糖、醪糟汁、淀粉、油、蒜

     步骤:

     1、鸭子切成块,魔芋切成条,葱切段,蒜、姜切碎备用;

     2、把魔芋放入沸水里煮1分钟,然后捞出;

     3、锅中放油,油烧热后加入蒜、姜、花椒爆香;

     4、爆香后加入鸭块和料酒、酱油翻炒;

     5、加盐、糖、醪糟汁继续翻炒,然后下魔芋煮熟;

     6、最后加入淀粉收汁,盛出装盘后加入葱段装饰就可以啦。

    

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