九款大厨拿手菜，好吃的不得了！
2016/4/8 高质量生活知识
作者 | 郑英梅 原创出品
1.辣子鸡
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原料：
鸡腿肉、姜、葱、蒜、干红辣椒、油、盐、糯米粉
步骤：
1、葱、姜、蒜切碎，干红辣椒切段；
2、把鸡腿肉切成块后加盐、糯米粉腌制备用；
3、锅中加油，油烧热后把鸡腿肉放进去炸；
4.、等变成金黄色的时候就可以捞出；
5、锅里放油，加入葱、姜、蒜、干红辣椒爆香；
6、然后倒入炸好的鸡腿肉，加入盐翻炒；
7、炒出香味就可以盛出啦。
2.香辣龙虾尾
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原料：
龙虾尾、花椒、油、盐、葱、姜、蒜、干红辣椒、辣椒酱、黄酒、蚝油、生抽、糖、啤酒
步骤：
1、葱、姜、蒜切碎；
2、锅中放油，油烧热后下花椒、干红辣椒爆香；
3、然后放入辣椒酱，炒出红油后加入葱、姜、蒜；
4、放入龙虾尾翻炒，加入黄酒、蚝油、生抽、盐、糖爆炒；
5、加入啤酒煮，入味后就可以食用啦。
3.玉环藏珍
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原料：
冬瓜、草菇、鲜菇、白灵菇、鱼肚、蹄筋、西兰花、鸡汤
步骤：
1、把冬瓜切成块，放入鸡汤里煮，煮熟后捞出；
2、把冬瓜块拼成环状摆在盘里；
3、在鸡汤里放入草菇、鲜菇、白灵菇、鱼肚、蹄筋煮熟；
4、然后放进冬瓜环里，淋上一点鸡汤；
5、放到蒸锅里蒸10分钟拿出来，再放上煮熟的西兰花就可以上桌啦。
4.金蒜仔牛肉粒
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原料：
蒜、牛肉、酱油、味精、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、嫩肉粉、油、蚝油、胡椒
步骤：
1、蒜、牛肉切成丁；
2、在牛肉丁里放入酱油、味精、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、嫩肉粉腌制；
3、锅中放油，油热后加入牛肉丁翻炒，变色后捞出待用；
4、锅中加油，放蒜丁翻炒，然后放入牛肉丁、蚝油、盐、胡椒翻炒；
5、最后放入淀粉，等到汤汁浓稠后就可以盛出啦。
5.葱烧海参
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原料：
葱、海参、鸡汤、黄酒、酱油、白糖、味精、淀粉
步骤：
1、把葱切成段，海参泡发洗净后待用；
2、锅中放入凉水和海参，开火煮5分钟，然后捞出；
3、再把海参放进鸡汤里炖煮，直到软烂后沥干水分装盘；
4、锅中放油，油烧热后加入葱段爆香；
5、然后加入鸡汤、黄酒、酱油、白糖、味精炖煮；
6、最后加入淀粉收干汤汁，浇在海参上就可以啦。
6.豆花鱼
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原料：
鱼、葱、干红辣椒、姜、盐、料酒、淀粉、蛋清、酱油、豆腐、花椒、蒜、郫县瓣
步骤：
1、把鱼切成薄片，葱、干红辣椒切成段，姜切碎待用；
2、在鱼片里放入盐、料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜腌制；
3、豆腐切成片放到开水里，1分钟后捞起；
4、锅中放油，加入干红辣椒、花椒、姜、葱段、蒜粒爆香；
5、然后放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油后加水；
6、烧开后加入酱油、盐、酒酿、豆腐煮熟后捞出，放在盆底；
7、在锅里放入鱼片，用筷子拨开鱼片，等鱼片煮熟后就可以关火啦；
8、把鱼片连同汤汁倒在豆腐上，撒上葱段；
9、锅中放油，油热后浇在鱼片和葱段上就可以啦。
7.梅菜扣肉
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原料：
五花肉、盐、梅菜、油、香菜、葱、姜、蜂蜜、耗油、酱油、腐乳汁、糖、味精
步骤：
1、葱、姜切碎，梅菜切碎后放在盘里；
2、锅中放水，水烧开后加入整块五花肉，煮熟后捞出；
3、把蜂蜜均匀的涂抹在五花肉上腌制；
4、锅中倒油，油热后把五花肉放进去，猪皮变成金黄色后就可以捞出啦；
5、在碗里放入耗油、酱油、腐乳汁、白糖、葱、姜、盐、味精拌匀调成
汁；
6、五花肉放凉后，切成薄片，摆放在梅菜上；
7、浇上酱汁，最后放在蒸锅里蒸1个小时，出锅后撒上香菜就可以啦。
8.小炒口蘑
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原料：
青椒、红椒、油、盐、口蘑
步骤：
1、青椒、红椒切小段，口蘑切片备用；
2、锅中放入水，烧开后放入口蘑片，20秒后捞出放在凉水里；
3、锅中放油，油烧热后加入口蘑，口蘑香味溢出后加入青椒、红椒、盐翻炒；
4、口蘑出水后就可以盛出装盘啦。
9.魔芋烧鸭
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原料：
鸭子、魔芋、蒜、姜、花椒、料酒、酱油、盐、糖、醪糟汁、淀粉、油、蒜
步骤：
1、鸭子切成块，魔芋切成条，葱切段，蒜、姜切碎备用；
2、把魔芋放入沸水里煮1分钟，然后捞出；
3、锅中放油，油烧热后加入蒜、姜、花椒爆香；
4、爆香后加入鸭块和料酒、酱油翻炒；
5、加盐、糖、醪糟汁继续翻炒，然后下魔芋煮熟；
6、最后加入淀粉收汁，盛出装盘后加入葱段装饰就可以啦。
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