公开一个煎鱼不散、蒸鱼不腥的绝招!
2016/6/1 高质量生活知识

    

     作者 | 于飞

     为什么别人煎鱼总是金黄诱人

     而自己煎鱼却是惨不忍睹

     恩

     看到这里

     我觉得从此厨房与我无缘

    

     但是,下面的小妙招又让我看到了希望

     快来一起看看吧

    

     煎鱼不粘锅法

     1

     锅擦干烧热后下油

     稍稍转动锅

     使锅内四周都有油

     等到油热时,将鱼放入

     鱼皮煎至金黄色时再翻面

     这样剪出的鱼就不会粘锅

     如果油还没热就放鱼

     就很容易使鱼皮粘在锅上啦

    

     2

     将鱼洗净切块

     薄薄地沾上一层面粉

     锅里倒油烧热后,将鱼放进去

     煎至金黄色再翻煎另一面

     这样煎出的鱼块可以保持完整,也不会粘锅

    

     3

     鸡蛋打散

     将洗净的鱼均匀地裹上一层蛋液

     放入热油锅中煎

     这种方法也可以避免粘锅

    

     4

     将锅洗净擦干烧热

     用鲜姜片在锅里涂一涂

     再倒油加热后放鱼下锅煎

    

     烧鱼不碎的绝招

    

     煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下

     然后再放油煎鱼.

    

    

     煎鱼块时要注意火候

     不要用太大的火

     在鱼煎成形后再翻动

    

     烧鱼之前,先将鱼炸一下

     如果是红烧鱼块

     要裹一层薄薄的水淀粉再炸

     炸时要注意油温宜高不宜低

    

    

     烧鱼时的火力不要太大

     这样会烧焦

     水不要放太多,刚没过鱼就可以了

     大火煮开后就要改用小火煨焖啦

     煮至汤浓味香即可

    

    

     在焖煮过程中,尽量少翻鱼

     如果实在怕粘锅

     可将锅端起轻轻晃动

    

    

     切鱼块时,应顺鱼刺下刀

     这样焖煮鱼块时就不容易碎

    

     做鱼的小绝招

     撒盐法

    

     将鱼洗净后控干

     用细盐均匀地涂遍鱼身

     如果鱼比较大,在鱼腹内也要抹上一层盐

     涂好盐后腌制半小时左右

     这样腌制过的鱼

     蒸熟不易碎,还能更入味

     加鸡油法

    

     做清蒸鱼时,除了放好作料外

     也可以淋一点鸡油在鱼肉上面

     鱼肉吸收了鸡油

     蒸出来的口感会更滑溜哦

     沸水上蒸笼法

    

     蒸鱼要等水沸后再上蒸笼

     锅盖要盖严

     这样蒸出来的鱼肉细滑可口

     啤酒腌浸法

    

     如果觉得清蒸鱼腥味比较重

     可以先用啤酒腌浸10-15分钟再蒸

     这样不仅可以减少腥味

     还能吃出一股螃蟹味哦

     蒸鱼头羹

    

     小鱼头富有营养但肉很少

     用来蒸鱼头羹更为合适

     鱼头洗干净放在砧板上

     用刀剁成细屑,放大碗中

     加适量面粉、味精、料酒、胡椒粉、葱姜末

     搅拌均匀后

     用旺火蒸10多分钟

     美味可口的鱼头就做好了

     征稿邮箱:2850170781@qq.com

    

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