公开一个煎鱼不散、蒸鱼不腥的绝招！
2016/6/1 高质量生活知识
作者 | 于飞
为什么别人煎鱼总是金黄诱人
而自己煎鱼却是惨不忍睹
恩
看到这里
我觉得从此厨房与我无缘
但是，下面的小妙招又让我看到了希望
快来一起看看吧
煎鱼不粘锅法
1
锅擦干烧热后下油
稍稍转动锅
使锅内四周都有油
等到油热时，将鱼放入
鱼皮煎至金黄色时再翻面
这样剪出的鱼就不会粘锅
如果油还没热就放鱼
就很容易使鱼皮粘在锅上啦
2
将鱼洗净切块
薄薄地沾上一层面粉
锅里倒油烧热后，将鱼放进去
煎至金黄色再翻煎另一面
这样煎出的鱼块可以保持完整，也不会粘锅
3
鸡蛋打散
将洗净的鱼均匀地裹上一层蛋液
放入热油锅中煎
这种方法也可以避免粘锅
4
将锅洗净擦干烧热
用鲜姜片在锅里涂一涂
再倒油加热后放鱼下锅煎
烧鱼不碎的绝招
一
煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下
然后再放油煎鱼.
二
煎鱼块时要注意火候
不要用太大的火
在鱼煎成形后再翻动
烧鱼之前，先将鱼炸一下
如果是红烧鱼块
要裹一层薄薄的水淀粉再炸
炸时要注意油温宜高不宜低
三
烧鱼时的火力不要太大
这样会烧焦
水不要放太多，刚没过鱼就可以了
大火煮开后就要改用小火煨焖啦
煮至汤浓味香即可
四
在焖煮过程中，尽量少翻鱼
如果实在怕粘锅
可将锅端起轻轻晃动
五
切鱼块时，应顺鱼刺下刀
这样焖煮鱼块时就不容易碎
做鱼的小绝招
撒盐法
将鱼洗净后控干
用细盐均匀地涂遍鱼身
如果鱼比较大，在鱼腹内也要抹上一层盐
涂好盐后腌制半小时左右
这样腌制过的鱼
蒸熟不易碎，还能更入味
加鸡油法
做清蒸鱼时，除了放好作料外
也可以淋一点鸡油在鱼肉上面
鱼肉吸收了鸡油
蒸出来的口感会更滑溜哦
沸水上蒸笼法
蒸鱼要等水沸后再上蒸笼
锅盖要盖严
这样蒸出来的鱼肉细滑可口
啤酒腌浸法
如果觉得清蒸鱼腥味比较重
可以先用啤酒腌浸10-15分钟再蒸
这样不仅可以减少腥味
还能吃出一股螃蟹味哦
蒸鱼头羹
小鱼头富有营养但肉很少
用来蒸鱼头羹更为合适
鱼头洗干净放在砧板上
用刀剁成细屑，放大碗中
加适量面粉、味精、料酒、胡椒粉、葱姜末
搅拌均匀后
用旺火蒸10多分钟
美味可口的鱼头就做好了
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