厨房里各种常见调料用法，超实用！赶紧收藏！
2016/6/11 高质量生活知识
作者 | 可卡
厨房中常用的调料
你知道多少
快来跟小编一起学习下
一、调料
1、油
菜油(菜籽油)
菜油不适合用来做凉拌菜
确实最适合做油泼辣子的油
其它油都不如菜油合适
花生油
花生油味道香浓
炒出的菜香喷喷
也易于人体消化和吸收
葵花籽油
葵花籽油含有丰富的胡萝卜素
它的含量比其他油类都多
近年来越来越越受青睐了
玉米油
玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油
玉米油营养含量才丰富
大豆油
大豆油分四个等级，一级最好
以此类推下去
最好选用非转基因的大豆油
橄榄油
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油
炒菜油烟很少
但高温易破坏营养
最适合用来做凉拌啦
2、盐
有人会纠结炒菜时，盐是先放还是后放
其实炒菜时晚放盐比早放盐更好些
晚放盐的用量还要少一些
但是也能达到同样的咸味
如果较早放盐，盐分就会深入食物的内部
在同样的咸度下不知不觉摄入了更多的盐分
对健康不利
3、味精/鸡精
味精
高汤烹制的菜肴不必放味精
酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等也不能放哦
而且味精也不宜过早放，出锅前放入即可
鸡精
烹饪素菜时，可以放一些鸡精调味
要在将出锅时放入
荤菜就不必要放鸡精啦
做凉拌菜时应先溶解鸡精再继续下一步
4、酱油
老抽
老抽主要是起上色提鲜的作用
尤其是做红烧菜或者是焖煮、卤味时
生抽
生抽主要用来调味，适合做凉拌菜
颜色清爽，味道清香
区别
把生抽和老抽分别倒入白色瓷盘里
看看颜色
生抽是红褐色的，浓度比较稀
而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度较浓稠
5、醋
解腥：烹鱼时，加入少许醋，可去除鱼腥
祛膻：烧羊肉时，加少量醋，可解除羊膻气
防黑：茄子加少许醋一起炒，茄子颜色不会变黑
6、糖
想要调和酸味的菜肴汤羹
如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等
可以加入少量糖
味道变得格外可口清甜
否则，烹饪出来的菜寡酸不利口
7、料酒
腌制肉类鱼类为时加一些料酒可以起到去腥的作用
不喜欢吃鸡蛋的朋友
在蛋液中加少许料酒可以去腥提香
吃起来就不会有腥味啦
8、蚝油
耗油适合烹制多种菜肴
如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等
还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等
常用调料先后顺序：糖→酒→盐→醋→酱油→味精
二、酱料
1、番茄酱
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品
不添加调味剂
常常用在鱼、肉等食物中
可以起到增色、添酸、助鲜的作用
如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等
2、豆瓣酱
豆瓣酱是蚕豆、食盐、辣椒等酿制而成的酱
是各类炒菜、凉菜、面食的绝好调味佐料
3、芝麻酱
芝麻酱是一种芝麻粉末调制的酱料
可以直接食用或者作为凉拌调料
常见麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料
4、甜面酱
以面粉为主要原料
经制曲和保温发酵制成的一种调味酱
甜中带咸，又有酱香和酯香
适合烹饪酱爆和酱烧菜
如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品
味道棒棒哒
5、沙拉酱
沙拉酱常见的有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等
可以拌食沙拉、制作三明治等
在西餐厅比较常见
三、香料
1、八角
八角也叫大茴香
无论卤、酱、烧、炖都可以用到它
能够去腥添香
不论炒菜、炖肉还是腌菜，八角都要提前放
一份菜一般放三瓣
可以依据菜量调整
2、桂皮
月桂树皮晒干后就是桂皮了
用以去腥添香，可以用来炖肉等
3、黑胡椒
适合炖、煎、烤肉类
撒一点在肉上面
香中带辣、美味醒胃
4、白胡椒
煲汤时放一些白胡椒
可以提出鲜味，让汤味更浓，香味浓郁
5、花椒
一般炒菜时，油热后放入，可以防止油沸起来
增加菜的香味
花椒也可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉
6、孜然
孜然可以去腥除膻，解除油腻，常用在烧烤牛羊肉中
小编的方法是不是让你的料理更加美味可口了呢
请留言，让小编知道你是看完的!
征稿邮箱：2850170781@qq.com
往期好文推荐，点击即可查看
【神器】【酒店】【冷冻肉】【金针菇】
【房间降温】【虫卵】【浴室】【枕头】
http://www.duyihua.cn
返回 高质量生活知识 返回首页 返回百拇医药