五星大厨绝对不会告诉你！这几种能让鸡汤香浓好10倍的秘方。
2016/6/15 高质量生活知识
作者 | 潘潘
不管是病后滋补还是日常滋养
鸡汤都是当仁不让的第一补品
尤其是天气寒冷的时候
如果能喝碗热乎乎的鸡汤
简直就是享受啊
但你知道怎么煮出一锅美味又营养的鸡汤呢
嘿嘿，小编有妙招
1
过水
首先要将鸡肉过一遍水
有人会有疑问
鸡肉怎么过水才会好吃呢
任何肉类炖汤前都应先过水
锅里煮开水放进去
这样可以去掉腥味
煮出来的汤色不浑浊且味道鲜美
如果是冷冻鸡
那煮出的鸡汤会带有冷冻库的怪味
也会影响鸡汤的鲜美
只要煮之前先用姜汁泡3-5分钟
就可以起到返鲜作用，怪味也能消除掉
也可以把鸡放在盐、胡椒和啤酒的混合液中
泡一个小时再煮，就没有异味
2
冷水下锅
过完水后的鸡肉
立即用冷水冲洗再入锅炖
用冷水下锅煮鸡汤
这样可以让水温慢慢升高
煮出的鸡汤能充分释放营养与香味
3
掌握好火候
炖鸡汤应先大火煮10分钟再转小火
开小火的程度要掌握好
感觉似开非开就行了
煮鸡汤时千万不要打开锅盖
这会让鸡汤跑气哦
汤就失去了原汁原味
4
放盐
想要炖出一锅美味的鸡汤
放盐是关键
放盐的时间在某种意义上能影响到汤的口感
鸡下锅就放盐或者还是半熟时放盐
这样的做法都不对
盐长时间焖煮会与肉类发生化学反应
肉类里的蛋白质被锁定
汤味就会淡，肉也炖不烂
放盐的最佳时候是即将出锅前
一旦放盐就要转大火滚10分钟再停火
中途不能打开盖子
这样鸡汤味道鲜美、汤味更浓
5
容器的选择
在家里做鸡汤，很多人都是随便选一个锅就煮了
容器这个问题不能忽视
建议选用窄口高身的瓦罐最好
炖汤的时候，将鸡油放进汤中一起煮
用油来封住口，把鸡香都留在了汤中
这样煮出的鸡汤营养更丰富
(烹饪中有以油养汤的说法)
看似简单的炖鸡汤
还有这么多奥妙啊
朋友们，是不是又学会了一招
还不快快为家人煮上一锅美味的鸡汤
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