真讲的，这几道下饭菜，邻居闻到都要来蹭饭。
2016/7/21 高质量生活知识

    

    

     作者 | 于飞

     秘制红烧肉

    

    

     原料：

     五花肉500克、腐乳2块、料酒2勺、米醋1勺、盐1小勺、八角1个、草果1个、香叶1个、油适量、冰糖15克、生姜2片

     做法：

     1、将五花肉煮至断生状态，切成小块，放在锅内煎

     2、放生姜、八角、草果、香叶、冰糖、料酒煮至入味

     3、就可以加腐乳、腐乳汁、米醋、盐、水进去继续炖

     4、直至肉变软糯汤汁收干即可

     麻婆豆腐

    

    

     原料：

     豆腐500克、猪肉末100克、葱姜蒜末15克、豆瓣酱1勺、胡椒粉1小勺、葱花10克、生粉1勺、生抽2勺、盐1勺、油适量

     做法：

     1、豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，捞起切小块

     2、猪肉用少许盐和生抽腌制

     3、再取一空碗放生粉、盐、生抽加温水调成酱汁

     4、热锅下油烧热爆香葱姜蒜末

     5、放猪肉末炒至变白，加豆瓣酱炒出红油

     6、倒入豆腐晃动锅子铺均匀

     7、加入酱汁煮一分钟，边烧边晃动锅子，以免糊底

     8、等到汤汁变浓稠时，撒胡椒粉、盐炒均装盘，撒点葱花即可

     水煮肉片

    

    

     原料：

     牛里脊500克、豆芽100克、粉丝1把、辣椒30克、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、油适量

     做法：

     1、辣椒泡水沥干，姜切片，葱切段，八角掰碎

     2、牛里脊切薄片

     3、加盐、蚝油、胡椒粉、蛋清抓匀腌制10分钟

     4、拌入干淀粉搅拌继续静置10分钟

     5、热锅下油爆香葱、姜、八角后，倒入豆芽煸炒，放入高汤，兑开水

     6、豆芽煮开后放入粉丝，煮至8成软捞出装盆

     7、下牛肉片，用筷子左右翻炒散，炒熟后捞出来放在豆芽上

     8、用过滤网过滤一下汤汁，倒入牛肉中

     9、重新起锅，冷油爆香辣椒淋在牛肉上

     10、锅里的油烧到冒青烟，再撒入一层辣椒粉、花椒粉即可

     回锅肉

    

    

     原料：

     五花肉250克、红辣椒1个、大蒜叶20克、姜片10克、蒜末15克、盐1小勺、郫县豆瓣1勺、油适量

     做法：

     1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜， 煮开后捞出切成薄片

     2、热锅倒油烧热，放入姜片和蒜末爆香后加入郫县豆瓣酱煸炒

     3、加入五花肉片一起翻炒，直至五花肉微微出油后

     4、加入红辣椒、大蒜叶和盐翻炒均匀出锅装盘

     鱼头豆腐汤

    

    

     原料：

     鱼头400克、嫩豆腐400克、盐1小勺、味精1茶匙、葱花5克、油适量

     做法：

     1、鱼头洗干净沥干水分，豆腐划小块

     2、热锅下油烧热，放入鱼头煎至两面金黄，放入豆腐块和清水开煮

     3、等汤变成奶白色时，放盐、味精调味，继续煮2~3分钟就可以起锅了

     4、撒点葱花即可

     蚂蚁上树

    

    

     原料：

     粉丝100克、猪瘦肉100克、豆瓣酱25克、油、盐适量、葱20克、高汤1000ml

     做法：

     1、粉丝用清水浸泡至软后冲洗一遍，沥干水份

     2、猪瘦肉剁成碎末，加入盐拌匀

     3、葱切出葱花和葱白

     4、热锅倒多点油烧热，再倒入猪肉末，煸炒至酥脆时盛起

     5、锅内留底油，倒入葱白和豆瓣酱爆香

     6、倒入高汤、加粉丝、加炒好的肉末煮沸后再小火焖煮

     7、等到汤汁收干，粉丝变软时就可以关火撒上葱花即可

     家常酸菜鱼

    

    

     原料：

     草鱼1条、酸菜300克、盐1小勺、辣椒50克、麻椒2勺、豆瓣酱2勺、姜片15克、油适量

     做法：

     1、辣椒切碎，麻椒焙干研碎，酸菜切成段

     2、在鱼头、鱼尾各切一刀，抽出鱼的侧线，斩下鱼头，从中间刨开

     3、鱼骨斩成块状，把刀倾斜成30度角切成薄鱼肉

     4、热锅里倒油烧热后爆香姜和郫县豆瓣酱

     5、放入酸菜翻炒一下，加清水、鱼骨、鱼头炖上几分钟

     6、再把鱼片轻轻的倒入鱼汤里煮熟盛出

     7、在鱼片上放辣椒、研碎的麻椒、盐

     8、另起锅热油烧至冒出青烟，趁热淋在鱼片上，撒点葱花即可

     肉末酸豆角

    

    

     原料：

     猪肉末100克、酸豆角200克、红辣椒1个、葱花10克、蒜末10克、盐1小勺、酱油1勺、料酒1勺、淀粉10克、油适量

     做法：

     1、猪肉末加入料酒和淀粉拌一下

     2、红辣椒切小段，酸豆角洗净后切小段

     3、热锅下油烧热，放蒜末爆香后倒入猪肉末、盐、酱油炒熟装入碗内备用

     4、再倒多点油，爆香蒜末、红辣椒，把酸豆角倒进去翻炒

     5、最后把炒好的猪肉馅倒入锅内，跟豆角炒均匀即可

     你所看到的，也许正是别人所需要的!

    

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