自己做的牛肉总是又老又柴？只要加这一物，就能炖的酥而不烂！
2016/8/12 高质量生活知识
作者 | 于飞
小伙伴们可能遇到过这样的问题
自己做的牛肉老得都咬不动
怎么办好呢
放点嫩肉粉下去吧
牛肉又会失去本来的口感和风味
那么
怎样做出鲜嫩的牛肉呢
做法
牛肉切小块，放入1勺白糖
腌20分钟左右
让糖分子渗入到牛肉里
腌好后在牛肉中加一些水搅拌
以免牛肉脱水变硬
由于糖分子渗入到牛肉里后
一遇水，就会吸水而使肉片略微涨发
从而减少了牛肉的韧性和硬度
牛肉喜甜厌咸
不管做是炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉
还是烤牛肉干
都要有一定的甜味
才会让味道变得更加鲜美和更加滑嫩哦
最后
再往牛肉中撒点淀粉拌匀
将锅烧热倒油烧至五六成热
再下牛肉炒到熟即可
除了以上的办法
我们还有其它方法哦
让你也能将牛肉炖的酥烂又好吃
1
将牛肉切成片状
用刀背认真敲打牛肉
破坏其纤维组织
然后再切块、炖煮
2
买回牛肉如果不急于烹调
可先在牛肉的表面涂一层芥末
再放入冰箱中冷冻
等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮
这样可以缩短炖煮的时间
也能牛肉保持鲜嫩可口
3
煮牛肉一定要用热水
不能用冷水
热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固
避免牛肉中氨基酸外流
从而保持肉的味道鲜美
旺火烧开后
揭盖继续炖20分钟去异味
然后盖上锅盖
转小火慢炖
让汤面上浮油保持温度
4
值得注意的是
在烧煮过程中，盐要晚放
水要一次加足
如果煮的时候发现水太少，应该加开水
或者炖肉前一天
用芥末在肉面抹一下冷冻掉一天再洗掉
(这点我们在前面就有提到)
5
炖牛肉时
加些料酒或醋
(1公斤牛肉放2~3汤匙料酒)
都可以让柴柴的牛肉变得酥烂
6
炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮
不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味哦
如果没有茶叶
还可以用山楂替代
两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂
并且能够起到去腥的作用
这方法，同样适用于其他肉类哦
嫩滑可口的牛肉就做好了
看上去超有食欲呢
大家都学会了吗
想要做出香滑鲜嫩的牛肉
就是这么简单
快快学起来吧
你所看到的，也许正是别人所需要的!
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