蒸鱼不腥的绝招，原来是不用碟子蒸的！
2016/8/18 高质量生活知识

    

     作者 | 于飞

     中国人做鱼的方式有很多种

     清蒸是最常见的一种

     但是想要做出不腥的蒸鱼

     那可是有技巧的哦

    

     1

     处理食材

    

     先在鱼的脊背上沿鱼骨两边各划一刀

     脊背是鱼最厚的部分

     切一刀可以让鱼熟得更快

     也能更入味

    

     姜葱切丝放入凉水中泡5分钟

     2

     腌鱼

    

     把姜葱丝放鱼上面腌制

     脊背里面也放一些

     再淋一点泡过葱姜丝的水

     大概5分钟左右

    

     很多人蒸鱼都喜欢抹上一层盐再蒸

     但这样蒸出来的鱼就不鲜嫩了

     因为鱼肉水分流失了

     3

     蒸鱼

    

     拿出蒸鱼神器

     两双筷子+一个蒸架

     把蒸架放在锅中

     在铁架上用两双筷子摆出一个井字形

     锅里煮水，并倒入3勺料酒

     这样料酒就随着蒸汽慢慢流入鱼肉中

     可以起到去腥的作用

     重要的是还能保留鱼的鲜香

    

     直接把鱼放在筷子上

     盖上锅盖大火蒸熟(一般8分钟左右)

     解释

    

     一

     用碟子蒸鱼的话

     鱼的底面紧贴在碟子上

     不容易蒸熟

     导致上边熟了下边还没有熟

     二

     用盘子蒸鱼，鱼会沾到渗出的腥水

     但是用筷子蒸鱼

     不仅可以让鱼受热均匀

     还能让蒸汽循环鱼身

     吃起来更加鲜嫩可口

     三

     蒸鱼的关键就是掌握好火候

     沸水下锅，大火速蒸

     中途不能开盖，保证一次蒸熟

     如果不断开盖查看

     鱼肉就会变原本的鲜味了

     4

     淋油

    

     煮熟后(8分钟左右)

     开盖取鱼，抽出筷子将鱼放在盘子上

     取新的葱姜丝撒在鱼身上

     热锅烧油淋油到鱼身上

     那酸爽

    

     再倒点酱油调味就可以啦

    

     快来尝一口

     鱼肉软嫩，入口即化

     而且鲜味十足哦

     完全没有之前吃的那股腥味哦

     你所看到的，也许正是别人所需要的!

    

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