怎么做菜营养不变又健康，你有了解过吗？
2015/7/2 生活小知识

    

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     西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢？

     炒蔬菜前别切太薄

     平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦，影响口感。而且，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到发生“美拉德反应”需要的高温。

    

     炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加。蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜，往往发生过“美拉德反应”，含致癌物。

     什么是健康的烹调方式？

     1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

     2、用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。

    

     这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。

     健康烹饪方式“排行榜”

     TOP1、蒸是最健康安全的加热法。

     TOP2、其次是煮。煮的时候最好少放水，加盖，短时间。

     TOP3、再其次是炒。

    

     TOP4、接着是烤。烤要避免烤焦，因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。

     TOP5、最不好是炸。一定要炸，最好用黄油、椰子油或橄榄油，避免用其他菜油，因为它们最容易被氧化。

     建议：

     1、某些蔬菜能生吃的尽量生吃。

     2、多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。

     3、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。

    

     4、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。

     5、蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。

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