吃一顿性价比超高的涮羊肉再打5.8折是怎样的体验？顺成轩—津城最“鲜”铜锅深度揭秘！
2016/9/7 天津美食网
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铜锅涮羊肉
是肉食者的接头暗号
但凡提起铜锅，两眼冒光，口舌生津滴，妥妥是自己人!天气转冷，就想吃热乎乎的火锅!尤其是纯正地道的铜锅涮肉~
三五好友聚在一起围炉而坐，伴着咕噜咕噜的开水声，涮上一锅好羊肉，再配香喷喷的麻酱小料，最是人间难得的美事了。
这家名为顺成轩的店，便满足了对铜锅所有美好的想象。
白堤路南开文化宫附近这家新开张的顺成轩，一派大气的中式复古风别有韵味。进店你会发现老板在装修上花了大价钱，下了大工夫!
“顺成轩”三个大字两旁的整面墙，摆满锃光瓦亮的大铜锅，一排排整齐的龙屉，摆放整齐的盘子，笊篱，让人忍不住驻足流连!
青砖白墙，古朴宽敞的木质桌椅，连单间的外墙以瓦片堆砌，打造中式院落的即视感，完全没有其他铜锅涮肉店拥挤嘈杂的感觉。
老板更是骨灰级古玩爱好者，毫不吝啬的在店里摆放诸多心水宝贝，俨然置身于文玩店，身处这样的环境中，等位都变成一种享受!
一排排铜锅旁，摆放的是BOSE的顶级音响设备，这小小的细节，也将老板传统与现代，传承与创新的经营理念，显露无疑!
内蒙活羊新鲜呈现
铜锅涮肉最忌讳的就是吃冻肉。冻肉好切片易塑卷儿，满满澄澄四五盘上来，吃下去还不解饱，怎么琢磨怎么觉着这叫蒙事儿。
所以吃铜锅涮肉，必须吃手切!被顺成轩“内蒙活羊，现宰现涮”的标语吸引，除了想解馋，更重要的自然要来“验验货”。
据老板介绍，店里所选用的羊均是来自内蒙草原的小尾寒羊，活羊运到天津羊场，每日下午现宰到店，最大程度保证了羊肉的鲜嫩。
真正的吃货都知道，看羊肉的好坏，一看干盘，二看立盘。
“干盘”，新鲜的手切羊肉吃完了肉盘子得干净，不能带水，更不能有任何血水。
而“立盘”就是指盛肉的盘子要立才行，羊肉牢牢地粘在盘子底儿上，说明羊肉肉质好黏性大，且是活着的时候才宰杀的。顺成轩的羊肉盘盘做的到无血水!肉不倒! 
顺成轩的锅底依然是传统一段葱、三片姜的清汤，这也是最早回民馆子之间用来展现羊肉肉质的宣传展示手段——好肉才经得起清汤涮，一锅肉涮下来，锅里只有清水没有杂质，肉自然是好肉差不了。
“咱别光说，品质好不好，您尝尝就知道了。”既然老板这么说，那我们就不客气啦!
涮品必点手切羊腱子
羊腱子纯瘦，有嚼头，就适合长时间的涮，而且越涮越香，口感也越来越脆。蘸上一点醇香的麻酱入口，是许久没遇到的鲜嫩，剥上颗糖蒜，再来几个芝麻烧饼，齐活了您呐!手切羊腹肉
选用鲜羊肚腹的位置，恰到好处的刀工使肉片的厚度非常均匀，新鲜的内蒙羊肉直接切好下锅，轻晃数下就烫熟了。肥瘦相间的羊腹肉入口不腥不膻，还带着内蒙羊特有的淡淡奶香味，清汤锅底也是最大限度的保证了羊肉的鲜美，再蘸上麻酱小料，那一口鲜甜着实难得。锡盟羊腿肉
为了验证老板说的久煮不老，小编抱着筷子咽着口水生生等了20多分钟才放进嘴里，不沾一点儿麻酱，咀嚼几下之后，羊肉自身的芳香缓缓散开，愈嚼愈浓。雪花肥牛
雪花肥牛是店里的一匹“黑马”，人气值丝毫不逊色于招牌羊肉，大理石纹的雪花牛肉油花丰富，切得薄厚均匀，上桌时笼罩在干冰白雾中，令人一眼便食心蠢动。而对于上好的牛肉来说，最好的料理方法无疑是吃其原味。涮，便是其中最精华的一种。薄片牛肉下锅，8秒左右即可，入口即化，也丝毫没有化渣的感觉，只觉一股“牛气冲天”，随后回味无穷无尽。精品上脑
牛肉爱好者不妨再尝尝店里的上脑，上脑其实和脑没有关系，它是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，由于质地较嫩，尤其适合涮食。肉片薄厚适中，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，放在煮沸的锅底中涮煮10秒左右，肉片变色即可捞出，入口同样的新鲜嫩滑。鲜虾滑
虾滑虽然是吃火锅必点，却始终没能掌握用勺子下虾滑的技巧，而顺成轩的虾滑摆盘十足贴心，只需用勺子顺着一拨，便能轻松搞定。口感也是嫩滑弹牙，并伴着浓郁的鲜虾气息，入锅久煮不烂，目测是纯虾肉手打而成的虾滑，连淀粉都没有掺。
特色推荐
羊
蝎
子
锅
涮锅之前，先来店里的特色羊蝎子开开胃。羊蝎子一上桌便飘来阵阵香气，顾不得吃相抓起一块儿啃食，肉质轻而易举地从骨头上咬了下来，香而不腻、软而不柴，不愧是当天现宰的活羊，其鲜嫩的口感绝非冷冻肉可以模仿。加上老板独家秘方炖料渗透于羊蝎子之中，深入骨髓，先啃肉再吸髓，几块下肚仍觉意犹未尽。
羊
肉
串
别看是涮肉店烧烤也做得格外正宗，老板本身就热爱烹饪，店里的所有肉串都经过独特配方腌制，选用小尾寒羊的腿肉部位，经过大厨精湛的刀工和烤制手法，肥的部分焦香不腻，瘦的部分紧实而不柴，孜然香气十足，愣是吃出了小时候儿的味道!一边涮肉一边撸串简直太幸福了。
特
色
烧
鸽
子
俗话说：一鸽胜九鸡，顺成轩的烧鸽子也是到店必点。鸽子上桌香气四溢，吃上一口，肉丝丝分明，肉质瘦而不柴，骨里透香，鲜嫩爽口，那种厚实的咀嚼的快感令人难忘。
水
爆
肚
爆肚上桌时还有股子清香，非常新鲜。嚼在嘴里咯吱咯吱，特别有脆劲儿，拌着店家配好的麻酱辣椒油，夹起一筷子入口，满足得说不出话来。
自助小料为了满足各方需求，小料也是样样齐全，铜锅的标配自然是麻酱，辅料则要选韭菜花和腐乳，最后加些辣椒油和香菜提味。
除此之外，各式风味的料汁也是应有尽有。
折扣信息
即日起至9月11日到店就餐即享5.8折(酒水饮料锅底小料除外)9月12日起8.8折!
有肉的地方就有江湖，顺成轩就是你的江湖，这里都是爱吃肉的兄弟!
商户信息
店名：顺成轩火锅汇地址：白堤路68号(近灵隐道南开文化宫)
电话：022-83565566
营业时间：中午11：30~14：30 晚上17：00~22：00
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