舌尖上的中国任性版，最后的四大神鱼
2016/8/17 吃货杂志
《舌尖上的中国》第一季，有这样一段开场白让无数吃货神魂颠倒。
中国，拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，穿越四季。
对于国人来说，在尽情享受着这样丰富食材来源的同时，也在用极其可怕的速度消耗着它们的数量与种类。
也许，不用多久，
山民们就再也采不到珍贵的松茸，渔家们也无法从水里捞起一条美味。
而在中国食客的愿望清单上，我们最最念念不忘的一定是这四条“中国神鱼”，他们是鱼类食材中，最顶级与珍惜的美味。
▼
— 1 —
丹江口翘嘴鲌
丹江口水库——亚洲最大的人工水库，除了是国家南水北调中线工程水源地和国家一级水源保护区。
它还有一个奇妙的身份——丹江口翘嘴鲌的发源地。
丹江口翘嘴鲌原系长江流域翘嘴鲌的一个分支，在长江流域翘嘴鲌中素有“长江上等名贵鱼”的美誉。
诗圣杜甫在《峡隘》一诗中写到“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，就是形容丹江口翘嘴鲌美味。
丹江口翘嘴鲌肉白而细嫩，味美而不腥，一直以来都是高端水产市场上的顶级食材，从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。野生丹江口翘嘴鲌现在在市场上更是难寻，大部分食客，甚至是丹江口本地人都很难买到野生的正宗丹江口翘嘴鲌。
翘嘴鲌营养丰富，红烧、清蒸皆可，尤其清蒸，其味更美。
用鱼肉制鱼圆做汤，鲜嫩异常，妙不可言。有的厨师以翘嘴鲌嫩肉，剔骨后充当蟹肉，以腌鸭蛋的红蛋黄充当蟹黄，制成蟹餐，几能以假乱真。
▼
— 2 —
查干湖胖头鱼
查干湖，吉林省内最大的天然湖泊，渔业资源丰富。
自辽金以来历代帝王都到查干湖“巡幸”和“渔猎”，举行“头鱼宴”和“头鹅宴”。
而产自查干湖的花鲢(胖头鱼)就是历史里一直延续至今的“头鱼宴”的第一主角。
在了不起的挑战里，撒贝宁和小岳岳就一起挑战了查干湖冬捕第一捞。
查干湖胖头鱼肉质细嫩，鲜美纯正，个大体肥，最主要的做法就是酱炖。
将胖头鱼洗好，清理内脏，直接用刀将鱼切成两段，然后在鱼身打上花。
大锅里滚油烧开后放入葱、姜、蒜、糖、红辣椒等调味品，翻炒出香味以后再把酱料倒进锅里一起炒熟，之后加水放鱼，缀以两三个新鲜的的尖椒少许精盐即可。
接下来，就是静静等待美味的诞生。
▼
— 3 —
北海带鱼
北海——中国最美的海滨城市之一，自古便有“朝沧梧而夕北海”，也是疍家渔民最早的聚集地。
北海地处广西壮族自治区南端，终年温度宜人，优异的自然环境造就了它丰饶的天然渔场。
渔民们选择远离污染的北海海域进行专业化捕捞，将热带美味—野生带鱼从海底捞起，通过急冻技术进行保鲜，随之采用-18℃的冷链物流送抵全球食客的餐桌。
野生北海带鱼最适合的烹饪法便是红烧。只需稍加腌制，铺在已经煸出香味的葱姜蒜之上，加适量的料酒、酱油、老抽、白糖，待鱼身上都沾上酱汁后，加入适量的开水，盖盖焖煮。中火焖煮10分钟，大火收汁即可食用。北海带鱼味美的同时，还有补脾、益气、暖胃的作用。
▼
— 4 —
赛里木湖高白鲑
赛里木湖,古称"净海",位于中国新疆博尔塔拉州博乐市境内的北天山山脉中,紧邻伊犁州霍城县,是一个风光秀美的高山湖泊。
赛里木湖的夏季牧草如茵、黄花遍地、牛羊如云，如同一颗宝石高悬于西天山之间的断陷盆地中，而在赛里木湖平静的湖面之下，深达90米的冷水区，生长着一种天然的美味，它叫做高白鲑。
高白鲑肉质纤维短，口感极细嫩，如同豆腐，故又称“豆腐鱼”所食全是湖中的生物群落，保证鱼肉本身的天然和绿色。高白鲑在水中的时候通体几乎是透明的，但出水即死，当地牧民称之为“一网香”，高白鲑从入网到出水时，因求生而激发了身体脂肪特有的香味，鱼一离水，即有清香味。
当渔民将高白鲑清晨打捞上来时，在渔船上第一时间经过国家认监委、中绿华夏有机食品认证中心和当地环境监测机构的工作人员不断记录，通过采集空气、水样，严密检查高白鲑的生长养殖环境等，以确定其是否达到有机产品认证标准。
只有通过这一严苛的认证的高白鲑，才有资格跨越高山与湖泊，从遥远的新疆赛里木湖来到食客的面前，而今，我们可以通过淘宝快速的预定下单。
淘宝，会在它的商品展示页面打上一个“有机认证”的特别标识。
一条条野生有机高白鲑的背后，是阿里巴巴借助大数据实现的有机产品溯源与保真机制。
这一有机认证的举措不仅仅应用于赛里木湖的高白鲑，目前淘宝、天猫、1688等阿里旗下各平台正在紧锣密鼓地匹配测试数据，仅淘宝就已有400余件商品完成打标认证。就如同织起一张大网，阿里巴巴不断接入权威数据，实现从源头上对商品的管控。
未来的食物，从未有一刻如此值得期待。
http://www.duyihua.cn
返回 吃货杂志 返回首页 返回百拇医药