据说会做西餐的人,日子都不会过得太差!
2016/6/26 陨石西餐

    

     不会做西餐

     配不上高颜值的餐盘

     该怎么破?

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     做西餐的基础章法,

     快速学起来吧!

     ▼

    

     「

     切洋葱丁

     Cut Onion

     」

     洋葱丁是很多西餐的基础备料,好多西餐里都要用到洋葱丁。这件事简单,就算不会做西餐,也应该能秒懂。

     先把洋葱切成片,不要打散!

     然后转个方向,在垂直的角度上往下切,

     这样洋葱丁就出来了。

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     顺便安利一下切洋葱不会流泪的方法:可以放水里切,或者放冰箱冷藏一下再切。

     「

     煎鸡蛋

     Fride Eggs

     」

     煎鸡蛋是西式早午餐必备。

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     放不放油都行,别着急翻面,

     要等蛋白部分凝固得差不多了再翻。

    

     ▲

     如果你不能直接用锅翻,用铲子也是可以的。

     「

     切西红柿

     Cut Tomatoes

     」

     西红柿好切,重点是保持形状,

     并且不要让西红柿汁弄得到处都是。

     ▼

    

     用一把带锯齿的小刀,记住不要切,这样的压力会把西红柿的汁挤得到处都是,用锯齿轻轻地锯下去,这样会保持西红柿的形状,又不会把汁弄得到处都是。

     「

     煮意大利面

     Cook Pasta

     」

     先拿锅子煮水,煮开了之后先放盐再放意大利面,大概煮8分钟的样子再看看火候是不是合适,要不要再煮一会。

    

     只要锅够大,让意大利面可以充分的在水里搅动,不会坨在一起就好了。

     「

     打发黄油和糖

     Butter and Sugar

     」

     打发黄油和糖是做点心的基础课,同样也是重点,会打发黄油和糖几乎就能hold住大部分的饼干了。

    

     用室温下的黄油,冻太硬是没办法打发的。如果要让黄油打的发一点,打蛋器就选择高速,一边打,一边拿硅胶搅拌器把飞溅出来的黄油刮回去。

    

     打得差不多了就可以往里面加糖,糖如果比较多,就分多次加,就不会影响打发。

     「

     准备烘焙用粉

     Baking Powder

     」

     很多量杯上面写1杯200G之类的,一杯到底是怎么个一杯法?你看,像图这样,用西餐刀的刀背把多余的份推下去!

    

     这样的重量是合适的,而且也不会把粉弄得哪哪都是。

     「

     煮洋葱

     Cook Onion

     」

     煮的时候稍微放点水,

     没过洋葱丁的一半就行。

     ▼

    

     不用一直翻动它,

     差不多1分钟2分钟的翻一次。

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     大概7分钟之后就是图2的样子了,开始有点半透明的样子出来,就可以关火了。

     「

     切蒜末

     Cut Garlic

     」

     和做中餐一样,拿刀背拍蒜,

     拍扁了之后再切。

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     「

     炒牛肉末

     Fry Beef

     」

     肉末要充分解冻,这样炒的会均匀,不会有的炒过了有的还没熟。

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     「

     切蔬菜

     Cut Vegetable

     」

     先把菜根去掉

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     然后竖着把菜切成几个长条。

     「

     胡萝卜去皮

     Peel Carrots

     」

    

     ▲

     细长的胡萝卜去皮可不是像土豆那样的,那样容易弄破手,应该像动图里这样,上下移动削皮刀,又快又不容易弄伤手。

     「

     拍松鸡肉

     Chicken

     」

    

     ▲

     有的鸡肉很厚,特别不容易入味,

     在煮之前先充分拍松,

     先在上面放一个保鲜膜。

    

     ▲

     然后拿小锤捶,

     一直锤到整体厚度差不多就可以收手了。

     「

     做牛排

     Cook Steak

     」

     先把牛排腌好,然后煎,

     煎的时候可以一边煎一边加黄油,

     尽可能的让肉质嫩一点。

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     来源丨网络

    

    

     陨石西餐

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