男朋友能给你的宠溺，它全都能给你

男朋友能给你的宠溺，它全都能给你
2016/6/5 中国新闻周刊

     然而独裁者能给你什么，我们今天来聊这一位

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     Mille-feuille

     拿破仑

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     如果说有种食物人们吃它的时候会像接吻一样，不自觉地、享受地闭上眼睛，一定是拿破仑。

     舌尖与牙齿会告诉你，它们正在经历这样的奇遇——

     触到的第一层是蓬松的酥皮，它一碰即落，接着，奶的香气忽然澎湃，立即陷入了轻盈滑腻的芝士奶油里……接着又是酥脆……然而酥皮又立即崩塌，之后又是奶油……

     入口，片片雪松纷纷落下，仿佛咀嚼着整片森林。

     这种由“一千层酥皮”(Mille-feuille)夹杂奶油的尤物就是“拿破仑”，法式千层酥。法国人最爱的点心之一。

     提起拿破仑蛋糕，有人会说那是拿破仑发明的、发现的、爱吃的，或说是为了纪念云云。其实拿破仑与那位历史名人没有一丁点儿关系，它来源于一个错误。

     Mille-feuille的英文名叫Napoleon，这其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利西南部小城Naples(那不勒斯)的酥皮点心。只是意大利人传着传着，“那不勒斯”就顺口成了“拿破仑”——真是妥妥的意大利系萌。

     这样的翻译到了中文语境变成了“拿破仑”：虽然没有达到“信”，却意外地“达”——一拿就破的“轮船状”酥皮点心 ——这甚至超越了“雅”直接抵达了“趣”嘛 >?<

     实在太多人爱这块轻盈温柔的尤物了，从梦露到苏菲玛索、安吉丽娜朱莉，从“千亿儿媳”徐子淇到你们老公杨洋都是拿破仑蛋糕的忠实粉丝。

     毕竟，它轻盈，温柔，包容，深情，神秘……恋人能给你的所有宠溺，它全部都能给你。

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     酥的吻，甜的抱抱

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     松脆的酥皮是吻，轻盈细腻的芝士奶油是拥抱，你的恋人拿破仑来自19世纪。

     1893年马克西姆餐厅成立时餐厅就开始制作拿坡仑蛋糕，距今已有122年的历史。从那时候开始，马克西姆的每一块蛋糕都穿上了4096层的酥皮外衣。

     这是酥松酥皮与鲜美奶油的绝世恋情，也是考量甜品师与甜品店技术的最高标杆。

酥皮的制作极繁复，甜品师傅要把搓好的面皮不断不断地重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。对折一下，这是两层——据说，以最传统做法制作拿破仑酥皮可以达到729层，而甜点大师级人物Andre Guillot和Pierre Herme能做到2048层，创造了拿破仑Deux Mille Feuille(双千层酥)的奇迹。

     此外，要尝到拿破仑美味的吻，需要食客与甜品师的双重挑剔。

     芝士蛋糕、玛卡龙对于甜品师傅来说都是“省心的”，做完之后就可放入冷柜慢慢卖，但拿破仑不行——好的拿破仑，要现打鲜奶油，酥皮也要现烤。这样，奶油才能鲜美微冷，酥皮温热焦感，两者合一放在嘴里才是飘飘欲仙的吻和拥抱的感觉。而吻要酥、抱要甜，必须在一分钟内入口。因为酥皮都会因吸入水分而变疲软，奶油也会因为空气的介入丧失了空气感。

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     你想要的，全都给你

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     虽然传统的拿破仑就只有酥皮和奶油两大元素，而在它产生后的这一百多年中，拿破仑把人们所有的最爱都容纳了进去。主动包容与接纳，简直是最好的恋人。

水果、坚果、巧克力、抹茶，甚至三文鱼、鹅肝……当酥松酥皮与滑腻奶油遇见这些美味，味蕾只有不停爆炸的份儿。如今，一份常规的拿破仑总是带着草莓、树莓或无花果或可可与咖啡的，这样的标配成了拿破仑的新面貌。

     然而老饕总是会说，最好吃的永远是最简单的。纯粹的酥皮和奶油经典拿破仑是每一家精品甜点店与酒店不放弃的，奶油要够新鲜够浓郁，酥皮则要薄如蝉翼，喀嚓一口，只感到嘴里酥皮夹杂奶油，别无所求。

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     成为你的隐私

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     有些美味的水果，比如芒果，可说是一种隐私——任何优雅地用小叉子叉切得整整齐齐的芒果块都以剥夺它一半的美味为代价。非得避着人、用双手捧着大口朵颐，吃得果汁满手满嘴才过瘾。

     拿破仑也是如此。

     做到大庭广众之下优雅地吃拿破仑简直是不可能的。(上图这种切法很美，但这说明奶油僵掉了，并不新鲜 _(:3 」∠)_)

     新鲜的拿破仑往往一刀下去，奶油四溢，酥皮摧枯拉朽，场面甚为狼狈。有人则会把它的其中一层酥皮拿起来，带着上面的一点点奶油吃下去——这种最可恨，解构一只法式千层酥，那么吃拿破仑的意义又何在呢？

     这个时候，你需要的只是放下“优雅”。

     如果拿破仑是长条的，那么柔着力气捏住上下两层酥皮，整个儿咬下去；如果它是方块的，那么需要将它“放倒”，从横切面竖切，切成一块长条再整个儿地咬。

     像这样，图来自知乎@凹旯

     再说了，对这样一位恋人，你会私心到完全不想把它带到旁人面前。所以，隐蔽一点、独自享用是很好的，不是吗？

     — The End —

     告诉我，你爱它吗？

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