【午餐】青椒肉丝+韭菜炒豆芽+鲜虾菌菇汤+红烧鲅鱼尾
2014/11/2 美妈一日三餐

     点击上方蓝字↑↑↑“美妈一日三餐”快速关注

    

     青椒肉丝色泽美观，质嫩味美。青椒富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。

     做法和步骤：

     1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。

     2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟；在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀；最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。

     3、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用；再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

     4、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

    

     小贴士：

     1、肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。

     2、肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。

     3、为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。

     如果你喜欢本道菜谱，请点击右上角分享到“朋友圈”

     微信号： meimasancan

     微信名称：美妈一日三餐

     点击左下角“阅读原文” 查看全部菜谱做法

    http://www.duyihua.cn
返回 美妈一日三餐 返回首页 返回百拇医药