【午餐】红葱头鸡+炝炒紫甘蓝+豌豆炖粉条+清蒸龙利鱼
2014/12/8 美妈一日三餐

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     红葱头鸡属客家菜系，虽酱香依旧，但辣味少有。

    

     做法和步骤：

     1、找一个大而深的锅，锅中注水，水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入。水开后，撒入盐，煮1分钟。将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。

    

     2、熄火，盖上锅盖，焖30分钟。期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。放入陶瓷碗中，倒入生抽。

    

     3、将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀。30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质。鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件。

    

     小贴士：

     1、若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。

     2、白果用来提鲜，没有可以不放。

     3、切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。

     4、将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。

    

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