【午餐】香糟带鱼+蚝油生菜+蒲瓜肉丝汤+木耳炒鸡蛋
2014/12/12 美妈一日三餐

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     香糟带鱼中的糟卤本身就很咸，所以吹干鱼皮的时候不用加盐腌，做的时候可以加紫苏，香菜等去腥味。

    

     做法和步骤：

     1、带鱼剪去侧鳍，剖开贴着脊柱的膜，洗干净残血。彻底洗干净鱼块身子。鱼块不要互相重叠，在镂空的洗菜蓝上排好，吹干过夜，到鱼皮紧绷。

     2、宽油烧到9成热，下鱼块，一面金黄后翻面，不要多翻动，到另一面也金黄。捞起鱼块，放置在吸油纸上尽量沥干油。

    

     3、鱼块放大碗里，倒入糟卤汁，没过鱼块，姜片和葱结放入糟卤汁，腌制1小时左右捞起即可。

    

     小贴士：

     1.带鱼选宽度在5-8cm的最合适。太瘦小没有肉净是骨头，太宽的带鱼油厚肉厚，肉木渣渣的，口感不好。做带鱼我喜欢事先剪掉侧鳍免得吃的时候扎嘴。不同地方湿度不一样，吹干鱼需要的时间不一样，自己掌握。干到鱼皮紧绷就行。

     2.因为是做糟鱼要泡糟卤，所以鱼肉尽量吹干到鱼肉也紧实，煎炸的时候不要炸太嫩，否则泡卤汁后鱼肉太软失去口感，炸太久鱼过于酥脆失去细腻的肉质，也不合适。记得不要在鱼皮上拍面粉再炸啊。糟卤菜的看相很重要!

     3.腌制时间1小时左右就够了，否则鱼肉泡软了就不好吃啦。

     4.糟过鱼的糟卤汁有油花儿有鱼的腥味，不适合再糟卤其他食材，可以反过来将糟卤过其他食材如毛豆，鸭翅膀的糟卤继续利用来糟鱼。

    

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