【早餐】肉丝银芽炒面
2015/1/13 美妈一日三餐

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     炒面常有人说做不好吃，其实真的不难，烧热的锅子和油，面条够劲道不烂糊，入锅大火快炒，放足量酱油赶紧拌匀让面条均匀上色，充满酱油香味，只要盐放得合适，基本就难吃不到哪里去了。

    

     做法和步骤：

     1、猪肉切肉丝，加盐适量、生抽1匙、淀粉1匙拌匀，略腌制5-10分钟。韭菜(或小葱)切段、绿豆芽掐去头尾(不掐也行)。锅内放水，烧开后，放入面条，拨散，中火煮到水沸腾，关火挑出面条，用清水略漂去表面淀粉粘液，捞出沥干待用。

     2、不沾平底锅放1匙油，烧微热后，放入腌制好的肉丝，拨散，炒到7-8成肉丝变白，放入韭菜、豆芽、煮好的面条，加入盐、老抽调味，用长筷子翻炒3-4分钟到面条均匀上色。顺着锅边放入1匙醋，略翻匀后出锅。

    

     小贴士：

     1、用来做炒面的面条没有什么品种限制，但总得来说煮的过程都要短一些，保留一些嚼劲和韧性，半生状态都没关系，因为还有一个炒的过程够熟。

     2、切面制作时表面会撒很多白面，这种面条煮后一定要用清水冲洗或漂洗去淀粉粘液，如果是本身就很爽利的鸭蛋面、碱水面之类可省略此过程。清水漂洗还有助于让面条瞬间降温，口感变得更有韧劲。

     3、在餐厅里，大厨们会用大量的油和大火爆炒来制作炒面，超多油的润滑和大火快手能让炒面不易粘锅。在家火候达不到，而且油太多热量过高，就必须根据实际情况做调整。改用不粘锅炒面，用长筷子代替锅铲，就可以实现炒面不沾不断了。

     4、炒面的配料搭配可以根据自己喜好调整，鸡蛋、牛肉、鸡肉、青菜甚至海鲜都可以放入，喜欢吃辣还可以根据自己的喜好放入辣酱。

     5、我非常喜欢炒面出锅前放一匙醋，会降低炒面的油腻感(虽然家里做的也不那么油腻)，让面条香气更浓。

     6、肉丝炒到7-8成熟就可以放其它材料了，后面的拌炒会将肉丝加工到刚好的成熟度，否则容易太老而不嫩滑。

    

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