【早餐】肉卷
2015/1/20 美妈一日三餐

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     发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。

    

     做法和步骤：

     1、酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟；添加鸡蛋搅匀；添加面粉，用筷子搅成絮状；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发；猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟。

    

     2、面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气；擀成厚薄均匀的面皮；均匀地摊上一层腌好的肉丁；自一边起卷起，分割成等大；盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状；下锅用大火蒸制，上汽后12分钟关火；虚蒸3分钟，开锅。

    

     小贴士：

     1、肉馅切的比剁的口感要好，大小块随自己喜好。

     2、肉馅稍微点肥的比纯瘦肉要香。

     3、肉馅的调味可以根据口味喜好自由调整。

     4、冷水热水下锅均可，二次饧发不充分的话，选择冷水下锅。

     5、蒸制时间随肉卷的大小具体裁定。

    

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