【早餐】火腿肠花卷
2015/2/11 美妈一日三餐

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     包子花卷这一类的面食，再配一上杯牛奶，加个鸡蛋，来点水果，就是一餐非常不错的早餐了哦!

    

     做法和步骤：

     1、将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；搅匀成棉絮状；用手将其抓揉成团，再反复揉压；要一直将其揉成表面光滑的面团。

     2、将面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵；当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了；将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟。(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

     3、松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成条；用刀切开成约25克重的剂子；(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)将火腿肠除去包装，切成两段；将剂子揉搓成细长条。(长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍)

     4、将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来，制成生胚；将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟；饧好的生胚放入蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约12分钟后关火，再等约3分钟后开盖取出即可。

    

     小贴士：

     1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败。

     2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方，可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间。

     3.面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的成品表面才会光滑。

     4.将火腿肠花卷放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免在蒸制时因花卷涨大而粘在一起；蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免温度骤降容易使花卷的表面塌陷而影响美观。

    

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