【晚餐】三鲜锅巴肉片+培根炒菜花+南瓜豆腐羹+山药拌杂蔬
2015/2/14 美妈一日三餐

    

     三鲜锅巴肉片嫩滑酥碎，如果用鸡汤来代替水，菜的味道更鲜美。

    

     做法和步骤：

     1、将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。猪里脊肉切成薄片，加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀，腌制15分钟备用。锅里倒入植物油烧热，放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。

     2、锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会，再倒入高汤或水焖煮3分钟。加入炒好的肉片和青豆同煮一会。

    

     3、煮至青豆熟软。倒入水淀粉勾芡。加椒丁翻炒均匀，加少许盐、鸡精调味后盛出。

     4、锅巴放入油锅中炸酥脆。将锅巴装盘，浇上煮好的三鲜浇头即可。

    

     小贴士：

     1、好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。

     2、做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。

    

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