【午餐】干锅鱼片+芹菜炒香干+虾皮紫菜汤+泰酱荷包蛋
2015/3/3 美妈一日三餐

    

     干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，鱼片蘸着料粉吃真的是鲜香麻辣，非常有味。自己在家捣鼓的这道菜，还真有些饭店干锅鱼的味道了!

    

     做法和步骤：

     1

     菜场买的活黑鱼，让卖鱼的人宰杀好去头去骨，回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片，鱼骨可以另外熬汤。

     自制五香粉：八角3G，桂皮3G，香叶2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，干辣椒3颗，熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)

    

     2

     黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100：2)

     藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。)

     3

     青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。

    

     4

     不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)

     下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。

     5

     倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。)

     6

     最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。

    

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