【午餐】辣炒排骨+蒜香荷兰豆+沙参玉竹瘦肉汤+油焖茭白
2015/3/11 美妈一日三餐

    

     蒸的炖的煮的煲的焖的排骨都已经吃过无数回了，豉汁、香辣、清炖、浓焖也是常常出现，今天做的这个辣炒作法绝对值得推荐，咸香焦脆，让人在吃后还回味无穷。

    

     做法和步骤：

     1

     排骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，青蒜切段，红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用。

     2

     锅里热油，放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可；排骨煎好后，捞出沥干油。

    

     3

     锅里留少许底油，爆香姜蒜片和豆豉，然后放入两匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后可以倒入2匙清水煮开。

    

     4

     红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入红辣椒，翻炒片刻让排骨均匀站上红油。

    

     5

     放入青蒜，翻炒均匀，再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道哦，如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的。

    

     6

     味道OK，青蒜断生后即可上锅享用啦。

     小贴士：

     1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水，防止在煎炸过程中油花四溅。

     2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸啦，放入排骨，中火煎至排骨两面金黄，排骨的骨头露出一小段即可，如果不确定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不进去，也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了，炸过了排骨会很干噢，火也不能太大，太大的话排骨外面一下子就焦黄了，里面还是生的呢。

     3、豆瓣酱挺咸的，后面下盐或者生抽的手不要太狠，以免过咸。

    

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