【早餐】五丁包子
2015/3/20 美妈一日三餐

    

     “五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成。

    

     做法和步骤：

     1

     将五种食材处理成丁，切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子，鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1，三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小)；锅中放油，将葱花和姜末煸香；先放入肉丁翻炒至变色；其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁，翻炒均匀；加入两大勺鸡高汤，烧开将材料煨熟；

     2

     加入约小半碗水淀粉，烧开；将汤汁收至浓稠(汤汁的量要掌握好，不能少，少了干，不能多，多了稀，没法包。)待馅料自然凉透后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏，这样汤汁凝固，容易用面包裹)；

     3

     准备粉类材料和好面，盖上保鲜膜，饧发约半小时(面一定要将馅料准备好了以后再和，加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快，注意，一定不要面全部发起来，这样会影响成品的外观，话说等馅料凝固的过程，面有点摁不住了，我只得多揉一会儿)；饧好的面揉匀，搓成长条，制成大小均匀的剂子；

    

     4

     擀成中间稍厚两边薄的包子皮；放上馅，左手托皮；右手用拇指和食指捏摺儿；捏的过程中左手托着皮和馅转，右手捏的摺子大小要均匀；逐渐收口；收口后将嘴儿整理好；

    

     5

     依次全部包好；包子最后发酵30分钟(发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3倍，整个包子掂起来轻盈。注意不要发过了，时间过长后使面筋无法支撑，蒸好后软塌变形)；放入沸水蒸锅，中小火蒸10—15分钟即可关火。(关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖，避免包子因为骤然预冷而回缩)

    

     小贴士：

     1、首先是皮：面粉的发酵技巧时间长了就会摸索出来，可以不加糖和泡打粉，这个根据自己的习惯就好。冬天用温水泡酵母和面，夏天用凉水，加了糖的面粉酵母会更好地发挥作用，泡打粉可以使面皮更松软。包子皮面和水的比例约为1斤面六两水，面和出来较软。

     2、其次是馅：记得选料很重要，肉丁最好用猪肋条肉，虾仁一定要鲜虾剥壳，笋是冬笋，海参没有现发，我用的即食海参，只有选料新鲜才会有好的口味。如果时间来不及，馅料可以拌好调料直接包，但是熟制并勾芡可以使馅料鲜香油润。

     3、第三是外观：包子要求是鲤鱼嘴，捏摺的时候边捏边上提，掌握手法后非得多练褶子才能整齐美观。

    

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