【晚餐】京葱回锅肉+炝拌芹菜叶+酸汤猪骨煲+芦笋炒虾球
2015/4/24 美妈一日三餐

    

     作为一道传统川菜，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，它色泽红亮，肥而不腻，浓郁鲜香，爽辣回甜，让人一看就会食指大动。

    

     做法和步骤：

     1

     将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，与生姜，八角，桂皮，少量盐一起煮20分钟，至九成熟时捞出放凉，切薄片待用。

    

     2

     将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。

     3

     炒锅置中火上，放油烧热，下肉片花椒泡姜，中火，把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。

     4

     倒出多余的油，加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。

    

     5

     倒入红椒，京葱翻炒断生，加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。

    

     小贴士：

     1、煮肉时以筷子能插进去为好、肉熟皮软为度，不宜过烂。

     2、 炒肉片时尽量切薄，肉片炒至微微金黄、四周微卷，呈“灯盏窝”状即可。我老实交代，刀工不好，肉片切得不够薄，这次煎肉没有成灯盏窝，下次派刀工好的老公出手。因为肉片会出很多油，倒出逼出的油更健康啊。后面加青菜炒，也不要另外再加油了。

     3、辅料则根据不同季节选用，可以是青蒜苗，青红辣椒，泡菜，蒜苔，京葱等等。下锅炒断生就好。

     4、豆瓣酱已经很咸了，后面加酱油调味的时候要注意不要放多了。也有用甜面酱代替酱油和糖炒的。

    

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