【午餐】鱼香肉末豆腐+香拌菠菜+平菇肉片汤+芝麻鱼排
2015/5/11 美妈一日三餐

    

     鱼香肉末豆腐是将豆腐切成小块，用鱼香的做法炖制入味，它具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁葱、姜、蒜味特色，烹调出来的菜色泽亮丽，味道爽口，非常下饭。

    

     做法和步骤：

     1

     豆腐切成大小一样的块状，用开水烫一下沥干水分。准备配料:泡椒剁碎，大蒜切片，葱切末，锅内热油，放入姜、蒜、葱、泡椒、豆瓣酱炒出红油香。再放入猪肉末小火煸炒。

     2

     注入清水或高汤半碗，调入黄酒，生抽，白糖，盐，再倒入豆腐块中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，烹入少许醋；加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，成盘后上面撒上香葱，口味酸辣，咸鲜的鱼香豆腐就隆重登场。

    

     小贴士：

     1.因为泡椒和豆瓣酱都是咸的，所以盐要少加。

     2.中间加水要适量刚好没过豆腐一点就可以了。

     3.醋要最后放，放早了醋的味道就淡了。

     4.做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂5.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。

    

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