【晚餐】红烧茄子+爽口茼蒿+五指毛桃猪骨汤+蛋黄狮子头
2015/6/2 美妈一日三餐

    

     今天这种方法烧茄子，只需用平常做菜的油量，或是再少一点的油也可以，就能做出好吃入味、样子还乖巧的红烧茄子。

    

     做法和步骤：

     1

     茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状)；

     2

     把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；

     3

     茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；

     4

     起油锅，热锅冷油(用整菜的一半油)，烧热后下入腌好的茄条翻炒；

    

     5

     至茄子整个变软变透明后盛出；

     6

     另起油锅(用整菜一半油)，油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加)；

     7

     待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下)；

     8

     倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。

    

     小贴士：

     腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。

    

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