【早餐】干炒牛河
2015/6/3 美妈一日三餐

    

     干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

    

     做法和步骤：

     1

     将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。

     2

     将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。

     3

     洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。

     4

     锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。

     5

     锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好，以免把河粉搅碎)，炒至河粉9成熟。

     6

     放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。

    

     小贴士：

     1.必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。

     2.炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。

     3.最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。

    

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