【午餐】啤酒鸭+腐乳空心菜+萝卜棒骨汤+红烧日本豆腐
2015/6/24 美妈一日三餐

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     啤酒鸭这道大肉菜做起来却是异常的简单，一罐啤酒就能去掉鸭肉的腥味，料酒、水统统省略～啤酒鸭酒味浓郁，肉嫩香醇，鸭肉滋补，汤也香浓味美，是一道既简单又营养的家常菜。

    

     做法和步骤：

     1

     鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

     2

     净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

     3

     下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

     4

     下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

     5

     放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

     6

     下入葱花炒匀即可。

    

     小贴士：

     1.鸭肉的膻味较重，可以先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

     2.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

     3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

    

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