【晚餐】鲜肉蛋饺+油渣炒菜心+猪横脷炖淮山+蚝油茭白
2015/7/21 美妈一日三餐

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     蛋饺是一道色香味俱全的名菜。是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。

    

     做法和步骤：

     1

     猪肉洗净，去皮；切成小块；剁成肉糜；

    

     2

     将剁好的肉糜放入碗中，加入料酒、生抽、白砂糖及少许老抽；拌匀；香菇泡发后，切成末；

    

     3

     切好的香菇末放入肉糜中；搅拌均匀，并放入蒜叶末，倒入少许色拉油；拌匀备用；

    

     4

     鸡蛋磕入碗中；用打蛋器将鸡蛋打散；静置片刻；

    

     5

     取一口不粘锅，小火加热；用勺子舀起适量的鸡蛋液，倒入不粘锅底部，并尽量铺圆整；取适量肉糜，放在铺好的蛋皮上；

    

     6

     待蛋皮慢慢凝结后，用铲子将蛋皮的一端铲起；将蛋皮包裹住肉糜；趁蛋液未完全凝结前将四周压紧；

    

     小贴士：

     1、肉可以选择纯瘦肉，也可以带一点肥膘；

     2、调料的添加，可依据自己喜好，老抽仅仅为了上色，切勿加的过多；

     3、制作蛋饺时，全程要小火，更容易操作；

     4、蛋皮尽量大小一致，成品也会更美；

     5、一次吃不完的蛋饺，可以放在冰箱冷冻保存。

    

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