【午餐】麻婆茄子+番茄拌苦瓜+清心润肺汤+彩椒圈太阳花煎蛋
2015/8/10 美妈一日三餐

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     轻松获取菜谱做法，比电脑查询更加方便，随时随地，找你想吃的美食)根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，口感真是一流，想要减肥人群还是请绕行吧!

    

     做法和步骤：

     1

     茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用；

    

     2

     锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用；

    

     3

     锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子；

    

     4

     撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火；

    

     5

     最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。

    

     小贴士：

     1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟。

     2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子)。

     3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃)。

     4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和。

     5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它。

    

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