【午餐】生炒猪肚+双味蒜丝木耳+蘑菇瘦肉汤+双蔬炒丸子
2015/9/10 美妈一日三餐

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     生炒猪肚是一道广东快手小炒，源汁原味、脆韧鲜香，绝对惹味下饭。

    

     做法和步骤：

     1

     猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一。

    

     2

     肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。

    

     3

     胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

    

     4

     炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。

    

     5

     重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。

    

     小贴士：

     1、肚丝上浆最好用红薯淀粉，红薯淀粉让肉质更滑嫩。

     2、事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。

     3、配菜不一定是胡萝卜和青椒，可根据自己喜欢，炒酸菜也是不错的选择。

    

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