【菜谱】你想吃的红烧肉全部在这里！（功效不能再齐全了！）
2015/9/18 美妈一日三餐
红烧肉，又名东坡肉，因大家苏东坡的缘故，成为经典菜品。随着时间的推移，红烧肉已经演变出多种形式，今天，四夕就给大家做了一个整合，你想吃的红烧肉，全在这里啦!
生津液，补肾气
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
红烧肉
配料:
五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块
烹饪步骤:
1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可
抗氧化，防脂肪沉积
萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积；含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。
萝卜红烧肉
配料:
带皮五花肉600克、白萝卜一根、八角(大料)1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽1汤匙、生抽1汤匙(15ml)、盐1小匙
烹饪步骤:
1.准备所需材料
2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟
3.五花肉放入热水锅里焯一下，捞出
4.捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒
5.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用
6.锅洗净，放入1汤匙(15ml)的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深
7.倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽
8.翻炒均匀
9.加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮
10.放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)
11.待肉煮至六七成熟时(约40分钟)，加入切块的白萝卜同煮
12.炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可
补气益血，治风湿，强筋壮骨
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨
鹌鹑蛋红烧肉
配料:
五花肉500g、鹌鹑蛋12个、姜1大块、葱6根、糖3大勺、老抽1.5大勺、生抽4大勺、料酒100ml
烹饪步骤:
1.五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用
2.将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开
3.煮好的肉热水洗净沥干
4.肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒
5.让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱(留一点葱切丝摆盘用)，加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟
6.煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳
7.将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟
8.下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可
活血化瘀，解毒消肿
魔芋可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
魔芋红烧肉
配料:
魔芋丝100克、带皮猪五花肉500克、葱8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香葱3克、老抽10克、盐2克、糖2克、鸡精2克
烹饪步骤:
1.带皮五花肉洗净(用刀把肉皮刮干净这样，做出的红烧肉会皮很亮很红)切块
2.锅中做凉水，焯带皮五花肉(一定是凉水才会让蛋白质慢慢凝固，血水都请出)，焯水去血沫捞出待用
3.锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色，煸香葱姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽调好颜色，烹入开水，大火烧开，小火炖约40分钟
4.待红烧肉快熟时放入魔芋丝，加少许盐、糖调味，大火收汁，出锅装盘即可，撒红椒丝、香葱末点缀
防癌，抗癌
由于竹笋含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
竹笋红烧肉
配料:
竹笋1根、五花肉1斤、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、盐
烹饪步骤:
1.带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块。
2.竹笋去壳切滚刀块。将竹笋焯烫一下，焯好后捞出备用。
3.五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
4.锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。
5.当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒。
6.放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
7.放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时。
8.再放入盐，最后大火收汁即可。
益气健脾，厚补胃肠
栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
栗子红烧肉
配料:
五花肉500克、栗子100克、葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、老抽、盐、冰糖
烹饪步骤:
1.五花肉洗净、切块。
2.栗子去壳，生栗子很难去壳，可以用到划几下，然后稍煮一会，就容易剥皮了，我直接买的熟栗子。
3.五花肉在热水中焯一下，去除浮沫后关火，将肉捞出。
4.锅中烧热油。
5.放入花椒、葱姜蒜炒香。
6.放入肉块煸炒。
7.倒入少许生抽翻炒。
8.待肉成金黄色时加水，水量可以稍微多一下，因为接下来我们要长时间来炖煮。
9.倒入老抽，放入八角和冰糖。
10.放入盐继续炖煮，盖上锅盖煮一会，肉至八成熟左右时放入栗子继续炖。
11.一直到肉和栗子都软烂时改大火收干，即可起锅。
香哈菜谱
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