【早餐】全麦小餐包
2015/11/2 美妈一日三餐

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     这款小餐包用的是全麦粉，加很少的糖，吃的时候可加火腿、鸡蛋或抹黄油、果酱都可以，是一种简单、基本的面包。再配杯牛奶、豆浆或燕麦，一顿健康营养的早餐就OK了。

    

     做法和步骤：

     1

     将面团揉成能拉出薄膜的完成阶段(或完成阶段前的状态即可)(面粉不同吃水量不同，放水时要慢慢加)。

     2

     放在温暖的地方(28-30度)进行第一次发酵(约60分钟)，发酵到2-2.5倍。

     3

     将面团分成16等分(先切4等分，再分比较好分)，将每个面团的表面扩大揉园，用微湿的纱布覆盖后再包层保鲜膜，放置10分钟，进行中间发酵。将面团重新揉园后放在铺了烤纸的烤盘上(不用纸抹油也可)，要有间隔。

     4

     再用微湿的纱布覆盖后包层保鲜膜，进行最后发酵(约40分钟)，面团膨胀到原来的2倍左右。用刷子在面包表面刷上蛋液，用占水的小刀在面包中间划一道。180度烤箱预热，烤20分钟左右即可。

    

     面包再加热的方法：

     面包烤好，凉凉后，将吃不了的部分装进密封袋中，放进冰箱的冷冻室，千万不要放进冷藏室，冷藏后的面包组织发生变化，口感将受到很大影响。吃的时候，将面包从冷冻室中取出，直接放在平锅上用小火烤，一面烤好后再翻另一面(约各4分钟左右)，这样热出来的面包，口感和刚出炉的没有什么区别。我也试过用烤箱和微波炉加热，效果都没有平锅的好。

    

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