涮菜喝汤二不误：生滚鱼片火锅
2015/11/25 美妈一日三餐

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     用鱼汤煮粥再将腌好的鱼片和配菜用涮烫的方式沾着酱料吃，味道出奇的好，以往吃火锅涮菜之后的汤底多半都浪费了，而这锅粥底在涮烫了鱼片，鲜虾，蘑菇之后，粥底越发鲜美了，涮了菜再喝粥味道升级营养也更棒。

    

     做法和步骤：

     1

     将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。将鱼排剁开大块。将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。

    

     2

     炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。加入姜片，调入适量盐。

    

     3

     再加少许白胡椒粉，继续炖。炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。

    

     4

     片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。搅拌均匀让鱼片腌制入味。鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。

    

     小贴士：

     1. 买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼，回家只要清洗干净就可以片鱼片了。

     2. 做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。

     3. 鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。

     4. 酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。

    

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