冬至进补|重阳狗,冬至鸡 革命无罪,吃货有理
2015/12/16 美妈一日三餐

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     冬至日，也是人们的“进补”日。“冬至至长长也短，夏至至短短也长。”冬至日是一年白昼最短的一天。所以人们认为冬至是最佳的进补时令，此日进补最有效用。

     冬至在客家地区，肯定是每家每户都会吃鸡的，这是因为又有一句俗语“重阳狗里冬至鸡”，在数九严寒即将到来的时候，鸡已经积累了最好的营养准备御寒，这个时候的鸡是最肥美的了。所以常听老人家讲“重阳狗里!冬至鸡!上补头拿毛，下补脚趾甲，中间补室喇!”

    

    

    如何挑选好土鸡

     1、头要小

     2、毛要亮3、脚要细4、毛孔小

    

     较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法。土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。另外，选土鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。

     在下锅后，鸡的分别就更为明显，土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而饲料鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。

     主题：栗子煲鸡

    

    

     原材料：

     鸡肉450克，切块，葱4棵切段，葱头切条姜片5块红葱1棵，切粒栗子10颗冬菇6只、老抽、生抽适量。酱油、生粉、糖、盐、水和油适量。

     制作方法：1.鸡肉切块，用酱油、糖和盐适量腌10分钟，再加生粉、水和油适量腌5分钟；冬菇最好先泡过夜，去尾。栗子壳用刀划一下，不需要切开。

     2.用开水烫5分钟，取出，栗子待凉，去壳，去衣。

     3.快火下油起锅，放姜、红葱、葱粒爆香；放鸡肉煎至两边金黄。加栗子，冬菇，加水到水位刚盖过所有材料则可)。

     4.转中火，焖到水位净下一半或1/3，再加老抽1汤匙，生抽2汤匙调味，不够咸就再加生抽。

     5.最后一点一点加入生粉水，轻轻推匀至收汁，加入生葱头即可。

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