【午餐】清新爽口的彩色菜 清炒虾仁
2016/1/12 美妈一日三餐

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     简单到不能再简单的一道海鲜小菜，却因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆，味道显得十分不一般。

    

     做法和步骤：

     1

     虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；葱姜蒜切片。

    

     2

     虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；再加入干淀粉和蛋清。

    

     3

     充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好。

    

     4

     起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒。

    

     5

     翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精(不用也行)；翻炒均匀，即可。

    

     小贴士：

     1、腌制虾仁的过程很重要，腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出来的虾仁会黏糊；多抓一会儿，抓匀抓透，充分入味儿。

     2、大火爆炒，迅速调味儿。虾仁很容易熟，变色基本就熟了。

    

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