【午餐】吃鱼不吐刺的好方法 川味口水鱼片
2016/1/22 美妈一日三餐

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     川味口水鱼片可以用鲢鱼或者草鱼来做，鱼片软滑细嫩，味道麻辣鲜香，最妙的是不用担心鱼刺，绝对是爱吃鱼又怕卡的筒子的福星。

     做法和步骤：

     1、草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用，去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块，将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用。

     2、片鱼片，直刀切第一刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片，将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片，将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻(鱼片娇嫩易碎，将盛鱼片的容器多颠两下，使调料均匀沾满鱼片)。

     3、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用，炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量。

    

     4、倒入半锅油，(油量是鱼片的3倍)，烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油(注意油宽，要轻拨，否则鱼片易碎，鱼片变色就好，不用上色)，处理好的鱼片。

     5、锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香，放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味，加入料汁，烧开，浇到鱼片上，将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。

    

     小贴士：

     1、口水鱼片多用鲢鱼，用草鱼也可，根据鱼片的多少来准备调料汁的量。

     2、直刀切夹刀片能有效断刺，而且还利于新手操作，不过记得鱼片尽量厚薄均匀。

     3、滑鱼片的油是鱼片的2-3倍，油宽鱼片才不易碎，记得将鱼片展开，尽量逐片分离，油温不宜过高，变色后即捞出，注意轻翻，保持鱼片的完整。

    

    

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