【明日推荐】豆豉炒三丝+剁椒肉末蒸豆腐+上汤皮蛋豆苗
2016/2/16 美妈一日三餐

     美妈有话说：大家都陆陆续续返工了吧，近期将会推荐的清淡开胃点儿的菜，为了那胖回来的三斤肉肉。

    

     01豆豉炒三丝

    

     1、土豆切丝泡在水里备用。(泡在水里防氧化，去除多余淀粉。)胡萝卜切丝。

     2、锅内油烧热，下入土豆丝和胡萝卜丝煸炒至断生。

     3、把双丝推到一边，倒入豆豉炒出香味。

     4、加入榨菜丝翻炒均匀，根据口味调入盐，并调入一点糖提鲜。(豆豉和榨菜丝都有咸味，盐要少加或不加。)

     02剁椒肉末蒸豆腐

    

     1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A(盐1ml；生抽5ml；生粉10ml；清水10ml；)；

     2、用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；在肉末上面铺上剁椒；

     3、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；(肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了)；

     4、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B(油5ml；生抽15ml；)一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。

     03上汤皮蛋豆苗

    

     皮蛋去壳，切成小方块，备用。豆苗用清水过一下水，控干水分，备用。汤锅加适量的水煮开，放入姜片，倒少许油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水开即可。

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