东坡肉|慢著火,少著水,火候足时它自美
2016/4/8 美妈一日三餐

     去苏杭游玩，印象最深刻的便是此道来自浙江的名菜东坡肉，一个紫砂小盅盖碗里躺着晶亮丰腴的方块小肉，外皮酥红，用筷子夹入嘴里入口即化，唇齿间有酒香慢慢地流淌，又丝毫没有抢了五花肉的风头，相得益彰。

    

     一块小小的东坡肉，竟然颠覆了所有我对于肥肉油腻的印象，有着无限的诗情画意和醇厚的口感，难怪连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美......"

    

     回到家后，念念不忘的依旧是它，东坡肉需要的材料不多，也很简单，一块焯好的连皮五花肉,姜片,蒜瓣,葱白,即可。关于酒这一项呢，最好是绍酒，也可以是花雕酒，图省事儿用啤酒也可以替代。

     原料：五花肉；绍酒；老抽；生抽；冰糖；老姜；小葱；

     看做法：

     1、五花肉洗净，锅中加入足量的冷水烧至变色。取出待自然降温，用刀将肉皮上的皮脂刮净，然后切成边长6厘米左右的大块，

     2、在大块肉中间肉皮这边横向一刀，纵向一刀切除一个十字刀痕。香葱洗净后，剪成砂锅底长度的葱段，铺在砂锅底部。将所有的肉块肉皮向下放在烧锅中，

     3、加入绍酒，老抽，生抽，再加入冰糖，老姜和一把打结的小葱，盖上盖子，大火烧开后，转微火焖1小时左右。将肉翻面，肉皮向上，将砂锅中的盖子盖紧后放入蒸笼，隔水大火蒸30分钟，上桌撒上葱花即可。

    

     小贴士：

     1、想要好吃一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

     2、焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

     3、东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕酒的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

     4、因为这道菜充满了浓郁香醇的酒香，吃了后千万不能驾车哦!

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