你需要一个茄子陪你过完整个夏天
2016/7/20 美妈一日三餐
青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜，入口原来总一般。——宋郑清《咏茄》
自古以来，茄子便是百姓餐桌的家常菜，如《广群芳谱》中就记载有糖醋茄、糟茄、食香茄、酱茄、蒜茄、芥末茄等多种做法。
清人袁玫《随园食单》中也有这样的描述：“卢八太爷家，切茄作小块，不去皮，入油灼微黄，加秋油炮炒，亦佳。”
茄子，披着所有蔬菜里少有的紫色，它任何时候都饱满结实，散发着迷人的光芒，真正了解它喜爱它的人，只消随意将它采来，或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一样的至真至美的完美享受。茄子菜单
茄子费油，尽人皆知，近几年来，为了追求健康，食客们更是捯饬出各种不费油的做法，可论到经典，非鱼香茄子莫属。
▲鱼香茄子煲▲
如不怕油多，炸软的茄块再搭配少许肉末一起翻炒，滋味更甚，听着茄块和肉末在油锅中滋啦作响，香味铺面而来....
▲肉末茄子▲
酸酸甜甜的糖醋味是所有人都无法拒绝的，金黄酥脆的油炸茄子裹上透亮的糖醋汁，香酥鲜美，茄香四溢，真是幸福感爆棚啊~
▲糖醋脆皮茄子▲
雪菜酸爽开胃，通常我们都拿来炒肉丝，下饭佐粥做面码，十足的快手，然而当软软糯糯的茄子遇上雪菜，又会碰撞出怎样的奇妙火花呢？
▲雪菜肉末茄子▲
咸鱼和茄子前世一定是情人，来世才能那么完美的水乳交融，茄子吸收了咸鱼的咸香，软软糯糯，咸鱼则粹取了茄子的鲜甜，回味悠长!
▲雪菜肉末茄子▲
在沿海人家眼中看来，茄子与海鲜是天生的一对，家常做饭，仅用海鲜自制的XO酱，搭配茄条，做出来的味道鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手。
▲海鲜酱茄子▲
最简单的食材往往具备最朴素的味道，茄子是一种很随和的蔬菜，即使你调料不多，那怕只有点蒜、一点盐，都能让它的优雅口味发挥到极致，而且绝对不会让你失望。茄子蒸熟加蒜片捣成泥，淋上香油，淡淡的蒜香伴着茄子泥的细滑口感，让人很怀想的旧时味道。
▲老北京蒜味茄泥▲
炸茄盒，这又是一道与鱼香茄子起名的经典菜，虽然我们深谙油炸的坏处，但依旧抵受不了它的诱惑，看着茄盒一个个在油锅中浮浮沉沉，香气也溢满整见厨房....
▲鱼香鲜虾茄盒▲
▲椒盐炸茄盒▲
无凉面不夏天，凉面季怎会少了茄子的身影？仅需1个圆茄，1袋黄酱，2两花肉，看着它在锅中咕噜咕噜的冒泡，一道茄丁卤便熬制成功。
▲茄丁卤炸酱面▲
如若有闲暇时间，来道烤茄子绝对是餐桌热宠。有食客曾为此作打油诗一首，细读之下颇有心得：红碳炙皮酥，香油轻入味。星点芝麻锡纸包，柔滑微辣脆。一丝竹筷夹，入口甜咸配。闭目细品浓舌尖，下酒此物最。
▲肉沫烤茄子▲
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